臘鴨的做法

　　1、原料：鴨子。

　　2、配料：鹽、五香粉、二鍋頭（高度白酒）。

　　3、鴨子沖洗乾淨，如果是整鴨要去除內臟，最好是餐巾紙將腹腔內擦乾水分。記得用牙籤在鴨子表面扎一些小孔。

　　4、鹽、高度白酒、五香粉。

　　5、首先將鹽把鴨子裡裡外外塗抹一層，然後再塗抹上五香粉，最後將白酒噴在鴨子裡外，當然也可以用手來塗抹，不過要注意、要將酒一點點地先倒在手上，再塗抹在鴨子上，不要把鹽和胡椒粉弄掉。

　　6、將塗抹好調料的鴨子放入塑膠袋子中、存於冰箱冷藏室入味2天。

　　7、2天后、取出鴨子、掛在通風的地方、掛大約2周左右、總之、讓鴨子完全風乾。這一步非常重要、吊掛位置一定是陰涼通風、這樣鴨子才不會腐敗。而鴨子會流油、所以一是最好在地面上墊一張隔油紙、再鋪一塊布、這樣不會弄髒地面。二來、如果是掛在窗子上、紗窗一定要用牙刷蘸著洗滌靈洗一下。

　　8、風乾好的鴨子可以放入冰箱或者就掛在通風處儲存，吃時沖洗一下、將表面浮土沖掉、然後直接上鍋蒸熟便可以了。

　　用料：臘鴨一隻、蘿蔔一個、生薑3g、大蒜3g、小米辣六七個、料酒一勺、生抽半勺、香辣醬一勺、鹽適量。

　　1、臘鴨一隻剁成稍微大一點均勻的塊狀，用溫水洗去骨頭渣子。

　　2、鍋裡上水，放入臘鴨塊兒一起大火煮開。

　　3、然後溫水洗劑浮沫瀝乾水待用。

　　4、蘿蔔洗淨去皮切成塊狀。

　　5、生薑大蒜切大塊待用。

　　6、小米辣切斜段。

　　7、鍋裡上油，小火放入大蒜生薑末爆香。

　　8、加入小米辣。

　　9、一勺香辣醬炒出紅油。

　　10、加入瀝乾水的臘鴨塊翻炒三四分鐘左右，至鴨塊出少許油。

　　11、一勺料酒，半勺生抽。

　　12、加入稍微多一點開水。

　　13、湯汁還剩三分之二的時候，放入蘿蔔塊翻炒勻一起煮。

　　14、加入適量鹽，少許雞粉調味即可。

　　1、想要做好臘鴨腿，首先要選擇新鮮的鴨腿，清洗乾淨，然後擺放在一個盤子裡，佐料要預先準備好，有花椒，大料，鹽，尖椒，桂皮，料酒，將這些佐料與料酒一起混合均勻了，然後在鴨腿上撒鹽，並把這些佐料都均勻的灑在鴨腿上，鴨腿太厚，需要用刀在最厚的位置，劃下一口子，讓鹽和佐料能夠滲入。

　　2、都均勻的混在一起後，放置，並用蓋子或保鮮膜蓋上，每間隔一天，需要翻滾一下鴨腿，兩面都能被均勻的鹽水醃到，第一天或許盤裡沒有水，但是第二天就開始有水分出來了，第三天同樣也會有水分出來的。這樣持續醃5天的時間，然後就開始拿出去風乾曬太陽了。

　　3、曬的表面沒有水分的，就可以放家裡陰涼的地方掛上即可，但是偶爾還需要繼續拿出來曬曬太陽，防止表面太溼了，滴油或滴水。

　　4、曬好後的臘鴨腿就可以烹飪美食啦，有清蒸的，有紅燒的，有小炒的，有燉湯的，有煮粥的等等吃法，都非常好吃的。