四川酥肉的做法如下：
材料：豬肉、雞蛋、食鹽、花椒、紅薯澱粉、胡椒粉、植物油。
做法：
1、把花椒炒香後搗成粉；
2、將前腿肉浸泡半小時洗淨後瀝乾水分，取純瘦肉切成條或片狀；
3、肉條中加入鹽、少量胡椒粉和現磨花椒粉攪拌均勻，醃製半小時入味；
4、紅薯澱粉中打入雞蛋靜置15分鐘，用手將未完全溶解的顆粒捏散，調成細膩的粉漿，倒入肉條攪拌上漿；5、起鍋坐油，油溫燒至輕微冒煙，伸入筷子周圍立刻起小泡，一片片放入肉條炸至金黃；
6、撈出裝盤即可。
1、首先準備250g五花肉去皮後切成條狀，在碟子中放入50g生粉及25g麵粉，攪拌均勻後倒入碗中。
2、碗中再放入5g花椒、1個雞蛋、少許鹽、25ml水攪拌均勻，再倒入五花肉攪拌均勻。
3、再將五花肉用4成即120℃油溫炸至定型後撈出，再用5成即150℃油溫復炸上色後撈出擺盤即可。
四川酥肉做法；
原料：五花肉2斤、姜適量、蒜1個、雞蛋1個、生抽適量、料酒少許、白胡椒粉適量、鹽適量、油炸粉適量、雞精少許。
具體步驟：
將五花肉洗淨切去皮切成條；加入適量鹽、生抽、胡椒粉、料酒、薑末、蒜泥等佐料醃製二十分鐘；把醃製好的五花肉放入雞蛋黃、油炸粉攪拌均勻；鍋中加入油燒至六成熱，放人五花肉炸至金黃色撈出；瀝乾油裝盤即可完成。
1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。
2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。
3、做法：
（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。
（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。
（3）再加入清水， ...
1、豬肉洗淨，拍塊姜，少許花椒，少許鹽，一起入鍋，加水煮。煮肉的過程中可以準備其他材料。（這道菜一般選五花肉做，我喜歡瘦一點的，選的是其他肉）
2、青筍去皮，洗淨，切細絲，用鹽醃出水分，擠掉多餘的水，放入盤中打底。
3、蒜適量搗成泥（沒有搗蒜工具，就儘量切碎），加一點辣椒麵，一點切碎的新鮮小米辣一 ...
1、薑片、大蔥浸泡半小時，花肉切厚片，放入生抽1匙、料酒半匙、鹽1勺、糖半勺、胡椒粉、花椒粉各半勺。
2、加入浸泡姜、蔥的水，拌均勻醃半小時，放入1匙生粉、磕入雞蛋，拌勻，油鍋八成熱肉一片片的下鍋。
3、炸至肉金黃撈出控幹油，原鍋留少許油炒香八角、桂皮、香葉、小茴香、薑片、大蔥，倒入半碗清水煮開2 ...
1、主料：豬肉400克、紅薯粉120克、雞蛋1個、清水45克。
2、輔料：鹽適量、味精適量、花椒麵適量、油小半桶。
3、做法：
（1）把準備好的豬肉切成小手指頭大小，適當的灑一點鹽醃製20分鐘。（可以根據自己的口味控制肉的肥瘦）。
（2）在紅薯粉裡放入雞蛋，稍稍拌勻。
（3）再加入清水 ...
正宗山東酥肉的做法如下：
一、食材：五花肉、鹿角菜、香菜、雞蛋、大蔥、姜、香油、花生油、料酒、鹽、精、醬油、胡椒粉、醋、澱粉；
二、步驟：
1、將澱粉加水適量調勻成溼澱粉；
2、將五花肉去皮後洗淨切成長條；
3、鹿角菜洗淨，切成段，香菜、蔥、姜切成絲；
4、將雞蛋打碎放入碗內，加溼 ...
油炸酥肉很多地方都有，不過做法和調味有些差別而已，味道差異大，吃過幾次別人做的，有的感覺紅薯粉太多等，感覺沒有老家擺酒席的做的好吃
把排骨、雞蛋、花椒粉、老抽、生抽、鹽放到碗裡攪拌，攪拌至粘稠。醃製5-10分鐘，記得放鹽不然沒味道
鍋裡多放點油，然後放入薑片、蒜、花椒
油燒至7成熟時，放入排骨 ...
把肉洗淨切小條，比肉絲粗一點點，可以是五花肉。放入乾淨的大盆中，加入姜粒、鹽、花椒、白糖、白酒、抓均勻（就一般的酒都可以）。打入雞蛋調散，用抓打的方式，讓蛋液充分進入肉裡，這樣酥肉才酥。下入乾紅薯粉，注意別加水，抓勻，靜止十分鐘，再抓勻至無干粉，靜止十分鐘，醃製一會。鍋中倒入適量油，七成熱，用筷子試一下、 ...