四川飄香魚的做法以及配料

　　原料：魚片、鹽、料酒、生粉、雞蛋、黃豆芽、豆瓣。

　　1、魚片用少許鹽、料酒、生粉和一個蛋白抓勻，醃15分鐘；

　　2、 鍋中燒熱水，放入鹽，放入黃豆芽煮熟，撈出鋪在一個深盆的底部待用；

　　3、炒鍋燒熱，在乾淨的炒鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入三大匙豆瓣爆香，加姜、蒜、蔥、花椒粒、辣椒粉及乾紅辣椒中小火煸炒，直至炒出紅油；

　　4、加入開水，湯燒開以後，將醃製好的魚片一片片地放入，用筷子撥散，待魚片煮變色以後關火。3到5分鐘即可關火，將魚片和湯汁一起倒入事先鋪好豆芽的深盆中；

　　5、鍋洗淨，倒入油，油的量以能覆蓋魚片為準，可以根據容器的大小決定油的多少，燒至5成熱，放入剩餘的幹辣椒段和花椒，用小火將辣椒和花椒的香味炸出來，辣椒的顏色稍變就關火；

　　6、將熱油澆在魚片上加點香菜即可。

　　做法具體如下：

　　材料：青魚、洋蔥、食鹽、醋、味精、料酒、調和油、辣椒醬、生抽、蒜、姜。

　　方法步驟：

　　將魚清洗乾淨，用刀在魚身切口；然後在魚身撒上料酒，抹上一層鹽、味精；洋蔥切成片鋪在盤子上面，然後將魚切斷放在洋蔥上面；再淋上生抽、蒜、姜、辣椒醬，然後放在高壓鍋裡蒸上20分鐘；鍋裡油燒熱，加入蒜、姜爆香；在蒸好的魚上面放蔥，將燒熱的醬汁淋在魚上即可。

　　食材：草魚1000克、韭菜20克、野山椒10克、黃燈籠椒10克、蒜5克、生薑5克、鹽、雞精、味精、蒸魚豉油、耗油、胡椒粉。

　　步驟：

　　草魚去魚鱗，破肚，清洗乾淨。草魚切背，切一段段，不要切段。鍋裡放清水燒開，下草魚，滾開2分鐘左右，泡3分鐘左右，撈出，韭菜打底，裝盤。鍋裡留油，下輔料煸炒。放50克的清水，調味，各適量。出鍋，放蔥花，淋熱油。裝盤即可。