四川香椿芽的醃製方法

　　1、材料：水芥菜、洋姜、鹽、白酒、花椒、辣椒、仔姜。

　　2、新鮮水芥菜、洋姜洗淨晾乾。

　　3、朝天椒摘去葉子。

　　4、泡菜壇中加入淨化水，鹽，花椒，仔姜，辣椒，洋姜，最後放入水芥菜。壓一壓，上面灑入一層鹽，澆上一些白酒。

　　5、蓋上蓋子，瓶口封水杜絕空氣。

　　6、一個月之後，取出可即食，也可炒肉末，燉菜，酸酸辣辣，非常下飯。

　　1、製作食材：白酒、姜、鹽、朝天椒、大料（八角）、花椒、沙糖、白蘿蔔。

　　2、把泡菜壇洗乾淨擦乾水分之後放置一邊。

　　3、白蘿蔔洗乾淨後切塊，用少許鹽醃漬。

　　4、接著，在無油的鍋里加入適量的水（視泡菜壇大小），大火加熱。

　　5、水沸之後倒入上面的材料（白酒、姜、鹽、朝天椒、大料、花椒、沙糖），再次沸騰之後計算時間繼續加熱10分鐘，之後關火，放到徹底冷卻。

　　6、把白蘿蔔洗乾淨鹽分，再濾幹水，放入泡菜壇，鋪好之後倒入上面放涼的調味汁倒入。小竅門：可以把野山椒的水加一點在裡面，讓泡菜的味道正一些，否則前幾次的泡菜不好吃。

　　7、醃若干天后便可食用。

　　1、將芥菜削去老皮洗淨，切成兩半或三瓣。

　　2、芥菜用擦絲器擦成絲（粗一點最好），當然用手切成絲也可。

　　3、大鍋裡多放些水燒開，把芥菜絲放進去用筷子撥勻都沾上熱水就馬上關火，馬上撈出。

　　4、放在涼水管下多衝一會，讓芥菜絲完全變涼。

　　5、撈出放在能漏掉水的容器裡控淨水。

　　6、再把它放入到乾淨罈子中，然後把淘米水入鍋煮開，降溫以後倒入到罈子，一定要沒過罈子中的芥菜。

　　7、把罈子密封起來，放在陰涼的地方醃製，過七天以後，芥菜的顏色就能變黃甚至有些透明，這時芥菜酸菜已經發酵完成，想吃時隨時取出食用就可以，不過平時取食芥菜酸菜時，筷子上一定不能帶油。