主料：黃瓜五根。
輔料：油辣子適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、醬油少量、陳醋少量、花椒粉適量、白糖少量、鹽少量。
步驟：
1、先將黃瓜切好，放鹽先焯些水分。盛好備用。
2、將油辣子、姜、蒜、雞精、醬油、陳醋、花椒粉和白糖一起混合調配好，可以根據口味調配，製作好調料並盛好備用。
3、將製作好的調料直接放在黃瓜上，混合調配好，裝盤即可食用。
主料：黃瓜五根。
輔料：油辣子適量、姜適量、蒜適量、雞精適量、醬油少量、陳醋少量、花椒粉適量、白糖少量、鹽少量。
步驟：
1、先將黃瓜切好，放鹽先焯些水分。盛好備用。
2、將油辣子、姜、蒜、雞精、醬油、陳醋、花椒粉和白糖一起混合調配好，可以根據口味調配，製作好調料並盛好備用。
3、將製作好的調料直接放在黃瓜上，混合調配好，裝盤即可食用。
川菜的涼拌菜種類很多，有紅油、麻辣、糖醋、酸辣、香油、椒麻、清餚、麻醬等，各種拌菜的調料用法不一，樣數不同，輕重不等。
所用調料有：鹽、糖、味精、雞精、紅（白）醬油、老陳醋、香花醋、白醋、炒芝麻、芝麻醬、芝麻油、辣椒油（紅油）、辣椒麵、乾紅辣椒、花椒、花椒麵、花椒油、大蔥、香蔥、香菜、老薑、仔姜、大蒜、芥茉、豆豉、豆豉醬、腐乳汁、青尖椒、剁椒（用新鮮紅海椒加鹽等製成）、泡椒、泡蒜、醪糟汁、酥花生米、核桃仁、桂花、玫瑰（等）蜜汁等等
並不是每種拌菜都要用上所有調料，如青椒拌皮蛋，就只用青尖椒（在火上燒出糊斑點）加鹽剁細，再加上香醋和蒜泥就行了；紅油和花椒麵也不是麻辣的冷盤都放，如椒麻雞塊（或雞片），就是隻用青尖椒和整花椒合上少許青鹽用刀鍘細，兌上香油等調製的。
1、主料：裡脊750克、白芝麻30克、生抽20克、白糖20克、鹽2克。
2、輔料：辣椒粉40克、花椒粉8克、五香粉5克、孜然粉1克、植物油30克。
3、將豬肉去掉皮、筋、肥肉，切成條狀。
4、鍋內燒開水，放入豬肉煮至起泡，撈起豬肉衝淨乾淨，瀝乾水份，放入燒開的滷水中，加入適量清水（淹沒豬肉片即可），大火燒開後轉小火煮20分鐘左右即可。
5、撈起肉塊。
6、鐵鍋燒熱，放入白芝麻。
7、小火炒至表面微黃後，加入辣椒粉、花椒粉、五香粉、孜然粉。
8、小火炒出香味，盛出待用。
9、鍋內放油。
10、加入豬肉條，小火炒至表面微幹，再加入生抽、白糖、鹽，繼續炒至水份乾燥。
11、加入之前炒好的白芝麻、辣椒粉、花椒粉、五香粉。
12、炒均勻。
13、起鍋即可。