四川麻辣兔做法為先兔肉里加點鹽、料酒抓勻，然後倒入蛋清、澱粉抓勻。然後倒入兔肉過油，10秒後撈出。最後鍋中放入紅油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣醬、薑絲、小米辣下鍋炒香。麻辣兔類別與自貢冷吃兔，源於四川自貢的榮縣。總所周知，四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；自貢的人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。但是呢，麻辣兔類別與冷吃兔，主要的區別還是在做法方面。
四川麻辣兔做法為先兔肉里加點鹽、料酒抓勻，然後倒入蛋清、澱粉抓勻。然後倒入兔肉過油，10秒後撈出。最後鍋中放入紅油，花椒、姜蒜末、泡椒、豆瓣醬、薑絲、小米辣下鍋炒香。麻辣兔類別與自貢冷吃兔，源於四川自貢的榮縣。總所周知，四川的自貢、富順、榮縣一帶是全國有名的養兔之鄉，兔肉供應十分充足；自貢的人們也十分喜愛吃兔肉，尤其是喜愛烹飪和品嚐一種名為“冷吃兔”的菜餚，幾乎家家都會做，人人都愛吃。但是呢，麻辣兔類別與冷吃兔，主要的區別還是在做法方面。
一.材料：兔肉500克、姜10克、辣椒麵適量、花椒麵、鹽、辣椒節100克、味精適量、雞精適量、蒜10瓣。
二.方法步驟：
1、將洗好的兔肉放少許鹽跟白糖醃半小時。
2、兔肉醃好放油，油溫最高時放入兔子炒制。
3、兔肉炒幹水分就撈起來放入盤中。
4、把撈出來的兔肉下油鍋炸，炸一分半鐘。
5、放人姜、蒜、辣椒麵、花椒麵、鹽翻炒。
6、加入辣椒節、雞精、味精翻炒即可出鍋。
主料:嫩兔肉。
輔料:青尖椒、木耳、玉蘭片。
調料:花生油、鹽、料酒、甜麵醬、大蔥、醬油、澱粉、味精、姜。
做法:
1、將兔肉、蔥、姜和去籽去蒂的青尖椒均切成絲，兔肉絲用少許醬油、料酒、鹽拌勻，然後漿上溼澱粉，再抹些花生油。
2、用醬油、料酒、味精、白糖、醋、澱粉、高湯配成芡汁。
3、鍋放火上，放花生油燒熱，放入兔肉絲炒散，下辣椒、姜、蒜稍炒幾下，再加下水發的木耳、玉蘭片、蔥花炒勻，烹入芡汁，翻炒均勻，起鍋裝盤即可。