如何做炒麻辣兔

　　1、首先把兔頭從中間躲開，然後把內臟去除，把兔肉從中間剁成兩半，然後順著脊骨再剁開，再把兔肉剁成大塊。

　　2、把剁好的兔肉內加入清水侵泡下，浸泡主要是去除兔肉內的血水，這樣做出來的兔肉不腥，口感更嫩，兔頭內的血塊要清洗去除，然後撈出來放進另外一個裝有清水的盆子內，繼續浸泡。

　　3、下面把其他配料改刀，青椒把頭去掉，然後把晶片掉，再切成菱形片，紅椒也切成菱形片，大蔥切成馬蹄蔥，姜切成大片，辣椒王用刀切開，這樣辣味能更好的散發。

　　4、下面開始上火製作 ，把浸泡的兔肉倒進笊籬內控水 ，並用水沖洗下，然後熱鍋涼油滑鍋，這個操作是防止炒兔肉粘鍋。鍋內加植物油，下入香葉，白芷，山奈（白芷和山奈都是去除腥味的，其中山奈更有效的去除土腥味），再下入八角和花椒，再加入辣椒王，加入大蔥和薑片。

　　5、上火炒香，再加入適量的豆瓣醬炒出紅油，豆瓣醬一點就可以，成菜不要透出豆瓣醬味道，豆瓣醬炒出紅油之後，下入兔肉翻炒。

　　6、把兔肉炒幹表面的水份，肉炒嫩熟，再加入醬油翻炒均勻，調一下顏色，加入料酒翻炒均勻，料酒揮發後加2勺清水，再加入蠔油調味，加一勺糖提鮮，適量的胡椒粉去除異味，加入鹽調味，麻辣菜要用的鹽多一點。

　　7、水開後再加入適量的東古醬油調味，東古醬油起到提鮮的作用 ，調好味道之後，把兔肉倒進高壓鍋內蓋上蓋子，上火壓制，上汽開始計算時間，壓2分鐘即可。

　　8、兔肉的壓制時間根據肉質的老嫩靈活調整，控制好時間壓好的兔肉口感更嫩，2分鐘之後關火，把高壓鍋氣閥開啟，鍋內的氣體完全釋放之後，再開啟蓋子。

　　9、然後把壓好的兔肉倒進鍋內收汁，收汁汁液粘稠的時候下入青紅椒，再加入一勺味精調味，青椒香味散發融入湯汁之後即可出鍋，青紅椒在這裡不但起到搭配的作用，也起到增加青椒鮮味的作用。

　　用料： 生薑、花椒、八角、辣椒、雞粉、香油、食用油、草果、紅頭蔥、白糖、生抽、料酒、花椒粉。

　　步驟：

　　1、先把兔肉準備好，用清水洗淨，清水漂出血水，瀝乾水分，備用。

　　2、兔子放進盆子裡，加入鹽、花椒、草果、料酒、白糖、生薑、紅蔥頭、豆瓣用手抓勻，醃三到四個小時入味。

　　3、把食用油放進鍋中大火把油燒滾至冒煙，放入兔肉。

　　4、用鍋鏟在鍋中不停的翻動，翻動到兔肉有點粘鍋，放入幹辣椒。

　　5、加入辣椒後，繼續翻動大概五到十分鐘左右，用漏勺起鍋放到提前準備好的盆子裡。

　　6、起鍋後，用筷子把兔肉裡的生薑、蔥、草果挑出扔掉。待兔肉冷卻後，放入花椒粉、雞粉、香油和勻即可。

　　食材：兔肉、炒花生米、花椒、芝麻、幹海椒、食用油、食鹽、味精、醬油、生薑。

　　1、將兔肉切丁，用溫水洗淨，將生薑切片浸泡10分鐘。

　　2、將幹海椒切成小段。

　　3、放入食用油，等到去除了清油的油味放入兔子肉翻炒至金黃色。

　　4、加入醬油調色。

　　5、放入幹海椒小火慢炒。

　　6、待油炒到平常炒菜的量，加入花椒粉、花生米顆粒大火繼續翻炒。

　　7、加入食鹽、味精調味，出鍋，撒芝麻。一鍋香噴噴的家常麻辣兔就做好了。