固態釀酒蒸軟硬標準

　　1、我國生產白酒方法有固態法、半固態法和液態法。

　　2、固態法是指固態醅發酵、固態蒸餾。

　　3、半固態法是指固態醅發酵、液態蒸餾。

　　4、液態法是指液態發酵、液態蒸餾。

　　5、 一般情況下用傳統工藝則要把糧食浸泡、初蒸、燜糧、復蒸、攤涼、加曲裝箱培菌、配糟、裝桶發酵、蒸餾、成品酒。

　　6、新工藝釀酒則直接用生糧食、水、酒麴發酵、蒸餾、成品酒。

　　固態法釀酒是指採用生料固態法釀酒技術，糧食不蒸不煮，全部採用生料發酵。

　　原料分主料和輔料，主料就是糧食，輔料是稻糠、穀糠、麩皮、高粱殼、粉碎的玉米芯。主料、輔料灑水摻和，再摻入酒麴，或壓實，或疏鬆，或密封，或敞晾，以調節溫度、溼度和空氣，進而調節微生物的繁殖、微生物分泌的酶的活性和一系列生物化學的反應。這個過程就是發酵。透過發酵，糧食中的澱粉先分解為糖再轉化為酒精，糧食中的脂肪先分解為各種脂肪酸再轉化為脂肪酸酯和有機酸，糧食中的蛋白質先分解為各種氨基酸再轉化為醇類、醛類、酮類和含氮化合物。這些成分共同組成酒，刨除水，酒精佔百分之九十九，其他只佔百分之一，但是如果沒有這百分之一，就只是酒精而不是酒。這樣釀出的酒，就是傳統工藝純糧固態發酵的白酒。

　　固態釀酒糖化48小時是沒有影響的，糖化是指穀物中的澱粉、蛋白質等轉變成糖、氨基酸，糖分在酶的作用下，分解成乙醇，即酒精，這就完成了釀酒的過程。

　　傳統固態釀酒是指糖化和酒化的階段，經白酒釀酒裝置蒸餾出酒的過程，白酒固態發酵糖化後重新裝入容器的主要目的是，疏鬆一次酒糟，同時讓酒糟補充更多的氧氣，便於更好的培菌發酵。