釀酒的玉米在蒸煮時想要蒸糧開花，只需要待糧食熟透之後將其放涼至一定的溫度，加入熟料高產酒麴發酵即可。糧食蒸熟後易於發酵轉化。酒麴是釀酒發酵糧食用的菌種，他可以有效的加速釀酒的蒸糧開花。
釀酒的玉米在蒸煮時想要蒸糧開花，只需要待糧食熟透之後將其放涼至一定的溫度，加入熟料高產酒麴發酵即可。糧食蒸熟後易於發酵轉化。酒麴是釀酒發酵糧食用的菌種，他可以有效的加速釀酒的蒸糧開花。
1、初蒸。初蒸是使糧食進一步吸水膨脹。
2、蒸糧的操作方法和蒸餾的時候一致，先用少量的稻殼鋪在鍋底或者甑底，等底鍋水燒開後或者蒸汽上汽後，才將糧食裝鍋初蒸，裝糧要輕倒勻撒，逐層裝入，要保持疏鬆，透氣性要好，上汽要均勻，然後把蓋子蓋好進行蒸糧。蒸糧的時間通常是圓氣以後再蒸煮15-30分鐘左右。
3、在這裡跟大家解釋一下圓氣，圓氣就是指滿鍋、甑上大氣。
4、燜水。燜水是趁著糧食受熱、鬆弛及時補充水分，同時造成糧食內外溫度差，糧食的表皮收縮，使皮內澱粉粒受到擠壓，進而澱粉細胞破裂。為下一步復蒸創造條件。
5、燜水的操作方法：應該由鍋底或甑底滲入燜糧水，不是從上面往下面淋。水溫通常不低於45度，升完燜水之後鍋底或甑底的水溫在60-65度左右，糧面的水溫在95度左右。這個燜水的水量以淹過糧食的表面大約15釐米左右。玉米的話達到25釐米左右。
6、復蒸是指澱粉進一步碎裂糊化並蒸發表面的水分。不同的糧食復蒸的時間是不同的。復蒸必須用大火，使糧食上、中、下受熱均勻，蒸煮時間控制在60-70分鐘。
7、糧食蒸煮過程中容易出現的問題：塌甑、溢甑。
8、塌甑就是這個不透氣，要均勻逐層鋪撒、疏鬆透氣，避免蒸不透。
9、溢甑就是蒸汽過大或者水量過大，導致將糧食或者水分蒸出甑外。
10、初蒸、復蒸要注意圓氣的速度一定要快，火力要大，通常圓氣的時間控制在15-30分鐘左右。使糧食的上、中、下受熱時間縮短，吸水均勻，利於開口率。在滲入燜水的時候要速度快，流量要快，水溫要在45度以上，燜水的時候要注意保溫，不要減氣壓，這樣主要是以提高糧食下層的溫度。如果燜水水溫過低的話，糧食表面就會收縮過快，不利於糧食的均勻擠壓。
11、糧食蒸熟以後出現的這個翻花，也就是裂口。我們要儘量避免大翻花，大翻花雖然有利於後面的糖化培菌，但是容易造成澱粉的流失和感染雜菌。
玉米一般最常見的做法就是煮和蒸，大家在生活中是喜歡煮還是喜歡蒸呢？玉米是蒸好還是煮好呢？玉米會不會導致上火呢對於這個問題，很多小夥伴都很想知道答案，下面趕快來了解下吧。
玉米是蒸還是煮，都是可以的，大家可以根據自己的需求選擇烹製玉米的方式。
1、煮玉米營養流失得多，而蒸玉米營養流失相對較少。因為在煮玉米時需要把玉米放在水裡邊煮，這樣營養被煮出來，但是蒸玉米的話，玉米就不會接觸水分，因此也就更能保留營養。
2、水煮玉米透過長時間水煮，口感更軟彈，而蒸玉米則相對較硬，口感更紮實；所以相對水煮玉米口感更好。
3、帶有玉米鬚的玉米，煮的水可以用來喝，不僅清甜更好處滿滿。
玉米蒸15~20分鐘能蒸熟。玉米又名苞谷，營養極其豐富，尤其是維生素含量非常高，是稻米、小麥的5~10倍，在所有主食中，玉米的營養價值和保健作用最高。蒸玉米時只需要將玉米棒上的鬍鬚摘掉，清洗一下表面後，將玉米棒碼在蒸屜裡，表面放些許鹽，水開後蒸15~20分鐘即可。
不是的。蒸玉米之前是不需要先泡水的，只需要將玉米的外皮撕掉，留下內部果肉，撒些鹽放在蒸籠上蒸即可，但是需注意，在蒸玉米前清洗乾淨表面殘留的鬚鬚和贓物，以免對食用安全和口感造成影響，另外，玉米泡水不僅麻煩，且泡水過程中玉米會流失一部分營養成分，在口感上有所下降。
1、熱水上鍋：在蒸玉米的時候一定要將玉米冷水上鍋，這樣才能讓玉米均勻受熱，蒸熟的玉米口感也會更加的軟糯。但如果直接將玉米熱水上火的話，玉米受熱就會不均勻，這樣蒸出來的玉米口感就會發硬。
2、蒸的時間太久：蒸玉米的時間也要控制好，如果蒸的時間過久就會將玉米給蒸老，這樣玉米口感也會發硬。