選擇土豆品種不要選擇淺黃色皮的土豆，那種土豆比較甜，水分較多，不容易脆，回軟快。要選擇紅色表皮的土豆，這種土豆澱粉比較多，水分較少，沒有甜味。也容易炸脆。
薯條炸脆的製作方法：
1、土豆切條熱水焯至八分熟。
2、焯水後的土豆過涼瀝乾，每根在幹澱粉裡滾一下拍一下，均勻沾粉。
3、熱油鍋炸兩次，第一次油溫120度炸2分鐘至表面微黃，撈出。
4、升油溫到180度，第二次炸約1分鐘至表面金黃，撈出即可。
土豆炸薯條之所以不脆是沒有把土豆條事項冷凍。炸薯條時，土豆不可以焯水後就炸，必須將焯水的土豆冰凍5小時，然後再在放入到油鍋中炸，因為冰凍的土豆，放入油鍋後，土豆因為溫度低，可以快速吸熱量，使土豆中的水分快速流失，使土豆吃著更脆更香，這1步是一定不能少，少了這一步，土豆就肯定吃著不脆。
因為土豆片切好以後，沒有先用清水洗，也就是沒有去掉其中的澱粉。土豆（馬鈴薯）是茄科茄屬植物，俗名地豆子，多年生草本，但作一年生或一年兩季栽培。其地下塊莖呈圓、卵、橢圓形等，有芽眼，皮紅、黃、白或紫色。其地上莖呈稜形，有毛。土豆含有豐富的維生素及鈣、鉀等微量元素，且易於消化吸收，營養豐富，能供給人體大量的熱能。
第一步：首先將土豆削皮洗淨，然後將土豆切成0.8釐米粗5釐米長的條狀，接著將土豆放入到清水中，浸泡3分鐘即可備用，土豆切好後需要浸泡，這樣可以將土豆表面的澱粉去掉，從而防止土豆粘鍋。
第二步：鍋中放入適量的水，將水煮開後，然後將土豆條放入到鍋中，大火將土豆煮1分鐘後撈出放涼。土豆焯水時，煮1分鐘即可， ...
薯條炸出來不脆是因為油溫不夠熱。薯條)是一種以馬鈴薯為原料，切成條狀後油炸而成的食品，源起於比利時。是現在最常見的快餐食品之一，流行於世界各地。馬鈴薯在不同國度的名稱也不一樣，如美國稱愛爾蘭豆薯、俄羅斯稱荷蘭薯、法國稱地蘋果、德國稱地梨、義大利稱地豆、秘魯稱巴巴等，馬鈴薯與小麥、稻穀、玉米、高粱並稱為世界 ...
原料：土豆、油、鹽；
家中土豆炸薯條詳細步驟如下：
1、土豆洗淨，去皮備用；
2、將土豆切成約1cm寬度的均勻的長條；
3、鍋中燒開水，放入土豆條、適量鹽，煮三分鐘；
4、撈出瀝乾水分，整齊的放在厚的塑膠紙上；
5、將土豆條放冰箱冷凍室裡凍硬；
6、鍋內倒入食用油，燒熱；
...
可能的原因：配方有缺陷，未把握好油炸火候，油條涼了發硬、發綿、不酥脆。具體有下列三個方面的原因：
配料結構不合理；膨鬆劑配方有缺陷；製作工藝不合理或有缺陷。採用無鋁油條膨鬆劑即泡多源製作油條口感酥脆口溶性好、膨鬆個頭粗大、內部氣孔大、形態完美、色澤紅潤，涼了不發硬、不發綿。泡多源是製作高品質油條的最新 ...
準備好原材料；土豆去皮洗淨切成條；切好的土豆條沖洗乾淨；入鍋煮至七分熟，煮的時候鍋里加入適量鹽；沖涼水後瀝乾，放入冰箱冷凍24小時以上；土豆條從冰箱裡拿出來，輕輕摔幾下，就散開了，去掉表面的冰渣；拍上面粉，使每一條土豆都均勻裹上面粉；油溫六成熱時下入土豆條，邊晃動鍋邊用筷子翻動；炸到金黃出鍋控油即可。 ...
油條涼了發硬，發綿，不酥脆有三個方面的原因：
1、配料結構不合理；
2、膨鬆劑配方有缺陷；
3、製作工藝不合理或有缺陷，應採用無鋁油條膨鬆劑製作油條口感酥脆好咬，膨鬆個頭粗大，內部氣孔大，形態完美，色澤紅潤，涼了不發硬，不發綿。
炸油條酥脆的技巧：
1、和麵時的比例要把握好，最好是用小 ...
1、切條：炸薯條不脆可能是前期準備工作沒做好，或者是火候不到位，首先將準備好的土豆切成長條狀，注意不要切的太寬太厚以免炸不熟，切好後將土豆條放在鹽水中浸泡十分鐘左右，然後放入開水中用大火煮兩三分鐘，不要煮的時間太長。
2、油炸：煮好撈出後瀝乾水分，展開平鋪晾乾水分後放入冰箱冷凍，放置6小時後取出土豆條 ...