土豆絲變色的原因如下：
與土豆中所含的化學成分有關.。這些蔬菜中含有一種多元酚類的單寧物質又稱鞣質。單寧在酶的作用下，易被空氣氧化而生成褐色,稱為酶褐變。
避免土豆絲變色的辦法如下：
因為單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆絲放在清水或淡鹽水中泡,，與空氣隔絕，就不會變色了。
1、自己炒的土豆絲不脆沒有解決方法，想要土豆絲炒得脆，可以試試下面的方法：土豆刨好絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽。
2、鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻。
3、然後從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精，裝盤既可
炒茄子不變色有兩種處理方法分別是鹽水浸泡和把茄子炸透。
鹽水浸泡：將切好後的茄子放入淡鹽水中浸泡，在臨烹製時撈起並瀝乾，就不會變色。
把茄子炸透：做燒茄子時，先把茄塊放在油鍋裡炸透，把酶充分地殺滅，撈出來再放其他調料，就不會再變色。
茄子：茄科茄屬一年生草本植物，熱帶為多年生。其結出的果實可食用，顏色多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種，形狀上也有圓形，橢圓，梨形等各種。是一種典型的蔬菜，根據品種的不同，食用方法多樣。
1、食材備好。
2、土豆，削去外皮，洗淨後先切成薄片，然後再改刀切成細絲，切好以後放入水中，加一勺白醋浸泡5分鐘。
3、尖椒從中間破開，去蒂，去籽，再切成尖椒絲，幹辣椒切小段，蒜粒切片。
4、浸泡好的土豆絲用水清洗兩遍控水，鍋內到適量水燒開後，放入洗好的土豆絲和尖椒絲，焯水十秒鐘。
5、撈 ...
1、食材備好。
2、土豆，削去外皮，洗淨後先切成薄片，然後再改刀切成細絲，切好以後放入水中，加一勺白醋浸泡5分鐘。
3、尖椒從中間破開，去蒂，去籽，再切成尖椒絲，幹辣椒切小段，蒜粒切片。
4、浸泡好的土豆絲用水清洗兩遍控水，鍋內到適量水燒開後，放入洗好的土豆絲和尖椒絲，焯水十秒鐘。
5、撈 ...
切好的土豆絲隔夜變色不可以吃。由於土豆裡面含有較為豐富的澱粉物質，在空氣中發生氧化反應後會容易變色，屬於正常的現象。但若是放置時間太長，則不能再吃。放置一夜的土豆絲已經被細菌感染，食用後容易引起人體不適。
土豆的營養價值土豆的營養價值比較豐富，對補充機體能量、皮膚消腫以及和胃有一定的功效。第一，土豆含 ...
氧化褐變反應：
土豆切開發黑，主要是因為氧化酶，多酚類物質和氧氣，當用刀切開土豆時，土豆細胞被破壞，多酚類物質作為底物，和多酚氧化酶等酶類接觸，在氧氣中酚類物質被氧化成醌，醌的多聚化以及它與其他物質的結合產生黑色或褐色的色素沉澱。
決定切開後變黑程度的因素：
1、多酚類物質含量 ；
2、維 ...
幾個關於土豆的小技巧，最後一個你肯定不知道，你確定不來看看。
用刨絲器削土豆絲經常會不小心把手也傷到，我們把土豆用一根筷子穿起來。
再用筷子穿著土豆去用刨絲器削土豆絲。
這樣我們就再也不怕受傷了。 ...
1、自己炒的土豆絲不脆沒有解決方法，想要土豆絲炒得脆，可以試試下面的方法：土豆刨好絲後請放到泡入水中，並加下少量鹽！放水中可以防止土豆絲變色，加鹽在炒制的過程中多就算多炒下也能保持土豆絲的脆爽。
2、鍋燒熱，加油，放入青椒絲翻炒片刻。
3、然後從水中撈出土豆絲入鍋翻炒至熟，加鹽，雞精，裝盤既可 ...
清炒土豆絲不辣的做法如下：
1、土豆切絲，用大水浸泡，主要是洗去澱粉，避免糊鍋。準備蔥絲、薑絲。
2、鍋放少許油，中火燒熱，放入蔥薑絲。煸炒出味後，從水中撈出土豆絲，加大火，爆炒，感覺有些乾鍋的時候加入少量的水，8分熟的時候加入鹽、雞精。翻炒2下出鍋即可。
清炒土豆絲是以土豆作為主料，大蔥作為 ...