土豆絲放置在空氣中為什麼會變色

　　土豆絲放置在空氣中變色的原因：土豆中含有一種多元酚類的單寧物質，又稱鞣質，單寧在酶的作用下，極易被空氣氧化而生成褐色，即土豆絲變色。

　　為了避免單寧物質遇空氣氧化，應將切好的土豆，藕放在清水或淡鹽水中泡，使之與空氣隔絕，就不會變色，切完的土豆，放到水裡，就不會變色，因為土豆裡含有澱粉。

　　馬鈴薯：茄科茄屬，一年生草本植物，別稱土豆，地蛋，洋芋等，土豆的人工栽培地最早可追溯到大約公元前8000年到5000年的秘魯南部地區，馬鈴薯，高15至80釐米，無毛或被疏柔毛，莖分地上莖和地下莖兩部分，馬鈴薯是中國五大主食之一，其營養價值高，適應力強，產量大，是全球第三大重要的糧食作物，僅次於小麥和玉米，馬鈴薯是塊莖繁殖，可入藥，性平味甘，作為食物，其儲存週期不宜太長，一定要低溫，乾燥，密閉儲存。

　　甘油在空氣中不易揮發

　　甘油不易發揮的原因：甘油能包住水份，不易揮發；因為形成氫鍵，提高了沸點的原因；

　　甘油的定義：丙三醇，國家標準稱為甘油，無色、無臭、味甜，外觀呈澄明黏稠液態，是一種有機物；俗稱甘油；

　　甘油危險特徵：本品可燃，具刺激性；遇明火高熱可燃。

　　不管做什麼菜鹽肯定是必不可少的，我們每天都吃的鹽對我們的身體有著有什麼樣的功效和作用？食鹽放的時間久了會發生變質的現象嗎？

　　食鹽對人體的功效和作用

　　這樣可以維持人體滲透壓的平衡，並且還可以滿足生理需求，另外食鹽還具有維持肌肉和神經興奮的作用，人體如果缺乏食鹽，很可能會導致體內鈉離子含量減少，鉀離子會從細胞進入血液當中，會使血液變得粘稠，另外尿量也會減少，皮膚會發黃。食鹽是一種不可缺少的調味品，平時需要適當攝入一些食鹽

　　食鹽會變質嗎

　　食鹽的主要成分氯化鈉，是鹹味的主要來源，其化學性質是很穩定的。所以無論放多久，鹽還是鹹的，但鹹不代表它沒有變質。食鹽除了含氯化鈉之外，還含有碘。碘鹽比較容易受熱、光和風等的影響，會因此氧化分解而失效。因此，食鹽是有保質期的，它的存放時間不宜過長.

　　食鹽放在空氣中會怎樣

　　食鹽暴露在空氣中的時候,還容易吸收空氣中的水分呢,這樣就會有結塊的情況發生了,所以質量不會減輕的。

　　食鹽是氯化鈉嗎

　　食鹽和氯化鈉不是一回事，氯化鈉純度100%，而食鹽基本是87%氯化鈉。氯化鈉是食鹽的主要成分，氯化鈉大量存在於海水和天然鹽湖中，可用來製取氯氣、氫氣、鹽酸、氫氧化鈉、氯酸鹽、次氯酸鹽、漂白粉及金屬鈉等，是重要的化工原料。

　　可用於食品調味和醃魚肉蔬菜，以及供鹽析肥皂和鞣製皮革等；經高度精製的氯化鈉可用來制生理食鹽水，用於臨床治療和生理實驗，如失鈉、失水、失血等情況。可透過濃縮結晶海水或天然的鹽湖或鹽井水來製取氯化鈉。