1、首先選用粘性好的上等白香米，洗淨浸透，放到鍋裡煮一下，水一開就撈起，然放到蒸籠裡蒸透；
2、倒進石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠裡蒸半小時，再倒進石臼用木槌槌到成塊狀，再放回鍋裡蒸，取出再槌。反覆三次就可以了。
1、首先選用粘性好的上等白香米，洗淨浸透，放到鍋裡煮一下，水一開就撈起，然放到蒸籠裡蒸透；
2、倒進石臼用木槌槌直至飯粒全都勻化，再放回蒸籠裡蒸半小時，再倒進石臼用木槌槌到成塊狀，再放回鍋裡蒸，取出再槌。反覆三次就可以了。
炒白粿：
1、原料：白粿750克、瘦肉50克、鮮牡蠣100克、蝦皮10克、水髮香菇30克、醬油25克、芥藍菜125克、蒜青50克、韭菜50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
2、將白粿洗淨，用刀切成厚半釐米的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。
3、揀去殼渣，洗掉泥汙，撈起瀝乾水；芥藍菜、蒜青洗淨均切成2釐米長的段；韭菜擇洗乾淨切成3釐米長；姜切成末；蔥切成珠。
4、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下薑末熬成姜油，盛入碗中。鍋留餘油，烹入醬油，加入肉片、香菇、蝦皮、骨湯，燒沸，把白粿片、鮮蟲代下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入芥藍菜、味精，拌炒勻，再放入蒜青、韭菜，蓋鍋稍燜一下，待湯汁稠濃時，淋入姜油，撒下蔥珠，翻炒幾下，出鍋盛入盤中即成。
煮白粿：
1、原料白粿750克、瘦肉50克、花蛤100克、水髮香菇30克、鹽巴少許、青菜125克、蒜青50克、姜5克、蔥5克、骨湯600克、花生油75克。
2、將所有食材洗淨，白粿用刀切成厚半釐米的粿片，瘦肉洗淨切成厚片。
3、炒鍋置旺火上，下花生油燒熱，再下姜煸炒，加入肉片、香菇炒熟。倒入骨湯，燒沸，把白粿片下鍋，蓋鍋燜10分鐘後，放入青菜、味精，鹽巴，拌勻，放入蒜青，蓋鍋稍燜一下，出鍋盛入盤中即成。
白粿是用優質粳米飯舂制而做成的。白粿產於福建，是福建福州，寧德，莆田等地的傳統地方小吃。莆田人和福州人吃的清淡，做白粿也是一樣。白粿在莆田和福州有炒白粿、煮白粿等做法，一般的用肉絲青菜炒，還可以煮成甜食當夜宵，各有各的味道，在莆田還有拌花生糖吃法。最常見的做法芥蘭菜炒白粿，白粿與少許肉絲、香菇、蒜苗等一起炒，炒出來的白粿白如玉、清清爽爽。白粿至今仍是福建閩東地區過年過節的主食之一。