在家烤桃酥為什麼總是發不起來

　　1、如果你的蛋白總是打不好的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。小蘇打/塔塔粉在烤的時候會揮發掉，這點不用擔心的。

　　2、在將前面材料拌進蛋白霜裡的時候也要注意，要輕輕拌，同時，也要注意不要消泡了。經濟許可的話，就去買個電動打蛋器，會省很多力的。

　　3、另外，還有點烤箱一定要事前預熱！這點很重要，尤其是做蛋糕。因為，蛋白很不穩定。往往你前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。

　　烤蛋糕總是發不起來主要原因就是蛋清打發不足，當然還有泡打粉的關係。如果蛋清總是打不好的話，就在打蛋白之前加一點小蘇打或塔塔粉，一點點就好了。另外，還有點烤箱一定要事前預熱。這點很重要，尤其是做蛋糕。因為蛋白很不穩定。往往前面剛打好，後面底下就又消泡了。所以，預熱很重要。

　　原因是小蘇打與泡打粉沒有按比例放。

　　一、用料：低筋麵粉130克、全蛋30g、糖粉70克、小蘇打粉適量、泡打粉適量、鹽適量、白油75克、核桃30克。

　　二、做法：

　　1、 烤箱預熱後，先將一半的低筋麵粉上下火180度烤大約15分鐘，稍稍變色即可，放涼備用。

　　2、 糖粉、低筋麵粉，包括烤過的低筋麵粉、小蘇打及泡打粉一起過篩。

　　3、 分別加入鹽和白油，用雙手揉搓成均勻的鬆散狀，最後加入全蛋繼續用手抓成均勻的麵糰。

　　4、 將麵糰包入保鮮膜內，放在室溫下鬆弛大約30分鐘。

　　5、 取麵糰約25克，用手揉成圓球狀後，直接放在烤盤上。

　　6、 用手輕壓麵糰表面，呈凹狀，並刷上均勻的全蛋液，再放上一小塊核桃。

　　7、 烤箱預熱180度，上下火烤大約25分鐘，關火後繼續用餘溫燜10分鐘左右。