1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白源色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
1、看外形：新鮮的蝦頭尾與身體緊密相連，蝦身有一定的彎曲度。
2、看色澤：新鮮蝦皮殼發亮，河蝦呈青綠色，海蝦呈青白源色（雌蝦）或蛋黃色（雄蝦）。不新鮮的蝦，皮殼發暗，蝦略成紅色或灰紫色。
3、觀肉質：新鮮的蝦肉質堅實細嫩，有彈性。
4、聞氣味：新鮮蝦氣味正常，無異味。
1、顏色鮮亮。蝦的種類不同，其顏色也略有差別。新鮮的明蝦、羅氏蝦、草蝦發青，海捕對蝦呈粉紅色，竹節蝦、基圍蝦有黑白色花紋略帶粉紅色。如果蝦頭髮黑就是不新鮮的蝦，整隻蝦顏色比較黑、不亮，也說明已經變質。
2、蝦頭不軟。可以看蝦頭，如果蝦頭軟，看似快掉的樣子，那就不是新鮮的蝦。
3、爪子發紅。還可以從蝦的爪子上面看，爪子發紅的蝦也是不新鮮的，發青才是好蝦。
4、沒有異味。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說明蝦已變質。
5、體表乾燥。鮮活的蝦體外表潔淨，用手摸有乾燥感。但當蝦體將近變質時，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說明蝦已經變質。
6、體形彎曲。新鮮的蝦是要頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度的，如果您選擇的蝦頭與體、殼與肉相連鬆懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度，那麼它有很大的可能是不新鮮的蝦，更有可能它已經是死蝦了。
在超市挑選新鮮的蝦的方法：
第一，蝦的顏色鮮亮。
第二，蝦鬚完整新鮮。
第三，蝦頭和蝦身分離的不可買。
第四，挑選時，選擇沒有異味新鮮的蝦，即殼是青灰色，透明有光澤，頭身緊密連線。若蝦殼變成紅色，頭身破碎，不可購買。
第五，透過蝦肉的手感和彈性來判斷蝦的新鮮度：即新鮮的蝦肉有彈性，不新鮮的則發乾、發軟。新鮮的蝦，殼與肌肉之間粘結緊密，用手剝取蝦肉時，稍用力氣方可剝掉蝦殼，新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉連線較緊，冷藏蝦的腸與肉粘不緊密，且腮變黑的多是病蝦。