堂灼河豚魚做法急急急

　　主料：經過處理的河豚魚一條、圓白菜四分之一顆、西紅柿四分之一個、雞蛋黃1個、麵粉50克；

　　輔料： 生抽適量、胡椒粉適量、料酒適量、幹澱粉適量、番茄醬適量。

　　做法：

　　1、將河豚魚解凍，分解成3部分，上面肉、骨頭，下面肉備用；

　　2、切成小塊，用酒、生抽、 胡椒粉醃製30分鐘以上 ，再用幹澱粉輕裹備用；

　　3、醃製河豚魚塊時，用麵粉、雞蛋黃、鹽攪拌成粘糊狀；

　　4、油鍋放滿油加熱，用一點麵糊放在鍋內，若立刻飄浮起來證明油溫已經達到。將醃好的河豚魚塊裹上面糊，下油鍋炸直到浮起，顏色變成金黃即可撈起，控幹油裝盤。

　　水煮串

　　調料：牛油、菜油、郫縣豆辦、永川豆豉、冰糖、花椒、胡椒、幹辣椒、醪糟汁、紹酒、姜米、精鹽、草果、桂皮排草、白菌、鮮湯；

　　做法：

　　1、制滷水，炒鍋置旺火上，下菜油燒到6成熟後，下郫縣豆辦炒酥，速放入姜米、花椒炒香後立即下鮮湯，再放入舂茸的豆豉、研細的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精鹽、胡椒粉、幹辣椒、草果等佐料，熬開後打去泡沫即成滷水；

　　2、制主料，將菜洗淨、兔腰、鱔魚、鴨腸切成2釐米長寬的方塊，毛肚、豬環喉切成4釐米左右見方，午餐肉切成4釐米左右見

　　長江武漢段有白鰭豚、中華鱘、江豚、鯽魚、黃鱔魚、草魚、鯿魚等魚。

　　長江武漢段有淡水魚類215種，但從上世紀80年代中期以來，一些經濟魚類資源已走向枯竭，白鰭豚、中華鱘、江豚等珍稀水生動物已瀕臨滅絕。據近日在漁船上抽檢視，兩江武漢段目前主要產小雜魚，有少量的鯽魚、黃鱔魚，偶有草魚、鯿魚出現。