墨魚乾做法

　　1、主料：墨魚（幹）400克。

　　2、輔料：花椒1克、料酒20毫升、豆瓣醬20克、洋蔥50克、蒜薹50克、辣椒40克、生抽20毫升、香菜20克、姜蒜20克。

　　3、做法：

　　（1）墨魚乾提前一晚上泡發。

　　（2）去掉墨魚上的一層黑膜和骨頭。

　　（3）將墨魚乾切成條必用。

　　（4）鍋中加入清水，入墨魚乾和薑片料酒。

　　（5）煮三十分鐘至軟。

　　（6）熱油爆香乾辣椒和花椒。加入豆瓣醬炒出紅油。

　　（7）下姜蒜和洋蔥煸炒。

　　（8）加入墨魚乾同炒淋入料酒。

　　（9）加入少量的清水稍微燜至入味。

　　（10）加入洋蔥塊和蒜薹。

　　（11）淋入生抽調味。

　　（12）起鍋前加入鹽和香菜段即可。

　　1、姜二片、料酒一勺、蒜二瓣、花生油30克、蔥二根、蠔油半勺、魚露半勺、香芹十二根、黃椒半隻、紅椒半隻、墨魚乾兩隻。

　　2、方法：將兩條烏賊預先浸泡三至五小時，然後取出中間的白骨和眼睛。將花椒切成菱形，放在盤中備用。

　　3、準備鍋，燒熱鍋，倒入花生油，放入蔥姜段，翻炒，加入魚露，先放墨魚乾，翻炒。然後放胡椒粉，倒些料酒，炒幾分鐘，胡椒粉剛切好。放少許蠔油、雞精，收汁即可食用。

　　1、墨魚燉五花肉，材料：墨魚乾兩隻、五花肉100g，花生仁100g，生薑3片，香菇5朵、蔥花適量。做法：提前一天用涼水沖洗墨魚後，放入涼水中泡發。將泡發後的墨魚去除中間的白色骨頭，去除眼鏡和部分黑色黏膜。洗淨後切成小片備用。五花肉洗淨後切薄片，幹香菇泡發備用，花生仁洗淨後瀝乾水備用。將處理好的墨魚乾片、五花肉和花生仁、生薑片放入高壓鍋煮40分鐘，或者燉鍋熬煮2小時。加適量鹽和蔥花即可食用。

　　2、墨魚排骨湯。原料：墨魚乾100克、排骨400克、生薑一小塊、豆豉、黃酒、鹽。調料：精鹽2小匙、味精1小匙。做法：墨魚乾先放在冷水裡泡軟，如果是熱天，中間最好換換水；排骨用水反覆清洗去血水，剁成段；生薑切成片。泡好的墨魚去膜去骨，斜切成片。準備一大碗，放排骨墨魚，加鹽和黃酒先拌均。然後放生薑、豆豉，加半碗水。碗口蒙上保鮮膜（有碗蓋的用碗蓋更衛生安全）。電飯煲注入適量水插好電，放進蒸架，碗擱在蒸架上，蓋上電飯煲蓋子，開始燉，直至湯熟。

　　3、墨魚乾節瓜煲豬踭。材料：幹墨魚120克、節瓜800克、豬踭肉500克、紅棗3枚、生薑2~3片。做法：節瓜颳去皮、紅棗去核，均洗淨；幹墨魚用清水浸泡1小時，洗淨，可取去墨魚骨；豬踭洗淨，不必刀切；然後與生薑一起放進瓦煲內，加入清水2500毫升（約10碗水量），先用武火煲沸後，改用文火煲2個小時，調入適量食鹽和少許生油便可。