夏天做甜酒釀要不要密封

　　夏天做甜酒釀要密封，因為甜酒釀主要是靠酵母菌發酵作用，酵母菌在缺氧的情況下可以把糖類物質分解成酒精和二氧化碳。甜酒釀是江南地區的傳統小吃，其主要原料是白糯米，製作時需要用保鮮膜封好，冬天用棉被圍緊，夏天用單被覆蓋即可。

　　夏天做甜酒釀要不要密封

　　甜酒釀是我國江南地區的傳統小吃，其口感芳香甜潤，幾乎家家戶戶都會自制。在製作甜酒釀時都是需要將其密封的，主要原因是在缺氧的情況下，酵母菌可以將糖類物質分解為酒精和二氧化碳，有助於甜酒釀的發酵。

　　所以，即使是在夏天做甜酒釀也是要密封的，稍有不同的是，一般冬季製作甜酒釀時除了將容器密封外，還要用棉被將其圍緊，而夏季因為本身溫度就較高，所以只需要使用單被覆蓋即可。

　　甜酒釀的特色

　　甜酒釀是一種用蒸熟的糯米拌上酒酵發酵而成的一種甜米酒，它屬於徽州等地的風味小吃，不完全屬於酒的類別，但是有著酒的芳香氣息，並且有淳淳的米香。甜酒釀的特點是芳香宜人、甜醇粘鬱，嫩滑爽口。

　　製作米酒主要靠的是酵母菌的發酵作用，酵母菌在有氧和無氧的環境中都能生長，在有氧的情況下，酵母菌把米中的糖類物質分解成二氧化碳和水且酵母菌生長較快。在缺氧的情況下，酵母菌把糖類物質分解成酒精和二氧化碳，因此要密封好。

　　蝦皮做餡時不用炒熟。

　　蝦皮餃子的做法：食材：麵粉500克、南瓜100克、蝦皮50克、雞蛋3個、油20克、鹽10克、蠔油5克。

　　1、首先麵粉加入適量清水和成軟硬合適的麵糰（麵粉和水的大概比例是2:1），麵粉的吸水量的不同，以自己的習慣為準。嫩南瓜用擦絲器擦成細絲，再剁成碎；鍋中放油，磕入雞蛋，用筷子快速攪散，炒成雞蛋碎；蝦皮用清水沖洗乾淨，浸泡一會口感更好。

　　2、南瓜碎和蔥碎放入調餡的盆中，加入花生油調勻，這樣油和菜之間形成一層保護膜，可以減少南瓜出水。

　　3、放入炒好晾涼的雞蛋碎和處理好的蝦皮攪拌均勻。

　　4、最後放入鹽，蠔油攪拌均勻既是好吃的餃子餡。

　　5、取出麵糰，輕揉出面筋，揪成小劑子，擀出餃子皮，中間放餃子餡，兩手捏成餃子即可。

　　6、反覆操作，直至包好所有的餃子。