千層麵，用食材番茄醬、牛肉醬、白汁、芝士、面、牛奶、淡奶油、麵粉等烤製出來的一種麵餅。一聽名字就知道，這道菜製作起來沒那麼容易，不過營養卻十分豐富，也很好吃，吃貨一定要學看看。本期飲食文化，帶你看看千層麵的做法。
主料：牛肉餡250克，麵皮4張
輔料：麵粉25克，牛奶220毫升，乳酪4片，洋蔥1個，西紅柿2個，胡蘿蔔1/2根
調料：食鹽1茶匙，番茄醬3湯勺，橄欖油適量，百里香1枝，迷迭香1枝，紅酒適量，白糖1茶匙，黃油25克，豆蔻1/4茶匙，黑胡椒1.5茶匙，乳酪粉半茶匙
做法：
1、洋蔥、胡蘿蔔也成小丁備用，西紅柿去皮切丁，牛肉餡用1勺紅酒+1茶匙黑胡椒+1茶匙鹽醃製半小時，醃製一晚也可以，沒有紅酒可以用料酒替代
2、炒鍋中倒入3湯勺橄欖油
3、約5成熱的時候加入醃製好的牛肉餡炒散
4、放入洋蔥粒和胡蘿蔔粒，炒制湯汁收幹後，放入番茄丁繼續翻炒，加入番茄醬翻炒均勻
5、加入適量的紅酒，多點少點都可以，加的紅酒多需要熬煮的時間就要久一些，沒有紅酒用清水代替也行
6、放入新鮮的迷迭香和百里香，新鮮香草比干香草味道重，如果沒有新鮮的可以用幹香草
7、加入黑胡椒碎和1茶匙白糖炒勻，此時鍋中湯汁比較多，中小火熬煮約30-40分鐘左右
8、待番茄丁變成番茄醬，用鏟子扒開番茄牛肉餡看不到湯汁，也不容易復位即可成出，如果此時炒的不夠幹，在烤箱烘焙的時候會出水
9、鍋中加入清水，千層麵4片放入鍋中
10、加入少許鹽和橄欖油，大火煮約7分鐘左右，煮好後泡在水中備用
11、黃油入鍋，小火融化，加入麵粉，高筋粉或者中筋粉都可以
12、用勺子或者蛋抽順著一個方向攪拌至無干粉，慢慢的加入牛奶，邊加入邊攪拌，加入少許豆蔻粉，再加入乳酪粉，拌勻，加入研磨的黑胡椒碎
13、繼續順著一個方向攪拌至上勁粘稠，舉起蛋抽低落的白醬不容易消散為止
14、最後就是組合了，可以在器皿內塗少許油，如果不打算倒扣出來也可以不塗，鋪一張煮好的千層麵皮，放入番茄牛肉餡
15、鋪滿番茄牛肉餡後，放入2張車達乳酪片，如果沒有可以用馬蘇裡拉代替，就是馬蘇裡拉用料需增量，再鋪上一張麵皮，塗抹上白醬
16、然後是千層麵皮，塗抹番茄牛肉餡，按照順序從最底層的麵皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+麵皮+白醬+麵皮+番茄牛肉餡+2片芝士片+麵皮+番茄牛肉餡+馬蘇裡拉碎
17、最上面的一層我鋪滿了番茄牛肉餡，因為覺得番茄牛肉餡多一些，想必會比白醬多一些好吃
18、刨出馬蘇里拉碎，凍硬的馬蘇裡拉更好刨一些
19、在番茄牛肉餡上面撒上厚厚的馬蘇裡拉，放入預熱好的220度烤箱中層，加熱約30分鐘左右，表面上色即可
1、用2粒丁香把1片香葉和半個洋蔥固定在一起，放入一鍋中，並加入牛奶700ml，煮至沸騰，關火；另取一鍋，放入20g黃油，融化後放入30g麵粉開小火攪拌，一邊加入煮好的牛奶，一邊攪拌溶液，加入2g海鹽和1g黑胡椒，攪拌均勻後，將溶液過篩，放一旁做白汁。
2、把剩餘半個洋蔥、半個胡蘿蔔和1根芹菜切成碎塊。取一鍋，放入10ml橄欖油，開大火炒250g火雞胸肉，待肉中水分炒幹，加入切好的洋蔥、胡蘿蔔和芹菜，炒出香味，再加入500g去皮番茄，翻炒搗碎番茄，放入3瓣蒜片、1g百里香、1g披薩草葉、2g黑胡椒和2g海鹽，翻炒均勻，做紅醬。
3、取一玻璃烤盤，鋪一層油紙，淋入少許白汁，鋪一層千層麵皮，鋪一層紅醬，再鋪一層白醬，放入60g洋薊芯、45g帕瑪森乾酪、6g黑胡椒、6g海鹽和15g羅勒葉，可按照以上食材順序，重複步驟至少3次，做更多層。
4、在千層麵最頂層鋪200g馬蘇裡拉乳酪，用錫紙將烤盤封口，放入烤箱，上下火180℃烤25分鐘後，取出錫紙，再以上下火180℃烤10分鐘。
5、取一盤，倒入20g藜麥、100ml水、20ml橄欖油和1g海鹽，放入蒸箱100℃15分鐘。將 1個橙子取肉切塊、1/3個紅洋蔥切絲、4個小番茄分別切成兩半，20g芝麻菜切掉尾部，放入一碗中，擠入1/2個檸檬汁，撒入30ml橄欖油、10ml黑醋、1g黑胡椒和蒸好的藜麥，攪拌均勻，取出烤好的千層麵，擺盤，完成。
1、準備好豆腐皮。
2、鍋中燒開水，放豆腐皮煮一下，水開後再煮3分鐘。
3、準備好做辣椒油的材料。
4、辣椒粉加點油及鹽拌勻。
5、桂皮，花椒，八角、香葉過一下水後瀝乾水份。
6、鍋中放油，燒熱，加入瀝乾水的桂皮等材料炸出香味後撈出，倒入拌好油的辣椒粉中成辣椒油
7、二湯匙辣椒油，二湯匙生抽，半湯匙香醋，少量白糖，少量鹽，一湯匙花椒粉，一湯匙胡椒粉，一湯匙開水，一湯匙美極鮮調成味汁。
8、焯好水的豆腐皮疊放整齊切塊裝盤中，淋入調味汁，撒上白芝麻及蔥花即可。
1、適量黃糖片加入水煮開至融化。
2、黑芝麻放入鍋中炒熟備用。
3、把炒熟的黑芝麻倒入黃糖水中攪拌。
4、適量粘米粉倒入黃糖水中。
5、用勺子攪拌均勻至粘稠合適的黏糊。
6、然後在裡面加入適量芝麻油。
7、再加入適量食用油。
8、攪拌均勻放置一邊備用。
9、鍋中倒入適量水燒 ...
1、芝麻千層餅的用料：麵粉一碗；芝麻1勺；蔥白適量；十三香1/2勺；雞蛋一個；食用油適量；鹽和料酒少許。
2、開水稍微晾涼，倒入麵粉裡，倒水的同時用筷子攪拌至無干粉即可揉麵。
3、揉至麵糰表面光滑即可。
4、來做油酥，麵粉里加入十三香，倒入剛燒熱的油拌勻，再加入少許鹽即可（一勺半面粉用三勺熱油 ...
1、用料：（千層皮）雞蛋2個、細砂糖32克、牛奶100克、低筋麵粉58克、黃油 12克、茶葉一小撮、水90克；（奶油）焦糖醬50克、淡奶油250克、細砂糖20克。
2、水加入一小撮茶葉燒開，水可以多放一些，煮的時候會蒸發掉。
3、另起一盆加入雞蛋、低粉、糖、黃油、牛奶，攪拌均勻，再加入放涼後的茶水 ...
1、食材用料：蛋1顆、細砂糖30g、煉乳15g、低筋麵粉20g、牛奶200g、無鹽奶油20g、冷凍起酥片2張、杏仁片、糖粉適量。
2、將蛋和糖、煉乳放置湯鍋裡用打蛋器攪拌一下，加入過篩的麵粉攪拌至無粉粒，再倒入牛奶拌勻成蛋奶醬汁。
3、放置爐子用小火煮至黏綢(中途不時要攪拌防結塊)，繼續煮到蛋奶汁 ...
1、把2個雞蛋打到碗裡，加入20克糖粉，用打蛋器攪拌均勻。（沒有糖粉也可以用普通的糖）
2、加入250克牛奶攪拌均勻後，用篩子篩入低筋麵粉攪拌均勻。（不用篩子會有很多顆粒物）
3、把15克黃油隔水融化後加入餅皮液中，攪拌均勻後用篩子篩完放入冰箱冷藏半小時。（冷藏後更容易攤皮）
4、平底鍋裡擦一 ...
1、雞蛋2個，低筋麵粉160克，純牛奶480克，芒果大的1-2個，黃油/玉米油40克，細砂糖35克，淡奶油200克，糖粉20克。
2、準備材料，雞蛋和35g細砂糖放在一起攪拌均勻。
3、倒入牛奶，攪拌均勻。
4、篩入低筋麵粉，攪拌均勻。
5、倒入完全融化成液體的黃油（可以隔水加熱融化，或者 ...
1、準備一個密封的玻璃盒。
2、取一個蒸鍋加水放上蒸屜大火燒開，玻璃盒裡用刷子刷一層油，放入蒸屜上，一勺紅一勺白，挖一勺紅漿倒入盒裡蓋上鍋蓋燜3分鐘左右，再挖一勺白漿倒入盒裡，再燜3分鐘。
3、就這樣反覆一層一層的加，最後一層時撒上桂花即可。 ...