大片牛肉粉絲做法

　　1、主料: 牛腩、蔥、姜、蒜、辣椒粉、剁椒、八角、桔皮。

　　2、輔料: 料酒適量、食鹽適量、雞精適量、有機豉油適量。

　　3、牛腩切大片加八角桔皮姜蔥蒜入高壓鍋壓至熟爛。去掉八角桔皮姜蔥蒜備用！

　　4、小火炒出紅油，放入燉好的大片牛肉及湯，燒開之後調味。

　　5、米粉洗淨，入沸水鍋略煮即可撈出裝在大碗之中！

　　6、最後淋上牛肉湯，加幾塊大片牛肉，撒蔥花即可開吃！

　　主料：尖紅椒50克，白蘿蔔200克。 帶皮牛肉1000克。

　　輔料：植物油50克，精鹽3克，味精8克，雞精5克，蠔油10克，辣椒醬20克，料酒20克，姜20克，蒜籽50克，八角、桂皮各5克，整幹椒30克，胡椒粉2克，紅油20克，糖色10克，鮮湯500克。

　　做法：

　　1、將帶皮牛肉燙盡毛，洗淨，入鍋內煮至斷生，撈出切成4釐米長，2.5釐米寬，0.5釐米厚的片待用。

　　2、尖紅椒去蒂，切成1釐米長的段，蒜籽去蒂，姜切成厚片，白蘿蔔去皮，切成厚片。

　　3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，下牛肉煸炒至皮上起小泡時，加香料、薑片、整幹椒炒香，再烹入料酒，炒幹水分，加入鮮湯，放精鹽、味精、雞精、蠔油、辣椒醬調好味，加糖色調好色，倒入高壓鍋內壓12分鐘，再選出香料、整幹椒、薑片待用。

　　4、淨鍋置旺火上，放入紅油，下蒜籽、紅椒圈煸香，將牛肉帶汁一起倒入鍋內，再收濃湯汁，出鍋盛入墊有白蘿蔔的乾鍋內即可。

　　方法如下：

　　1、將牛肉儘量切薄；

　　2、幹辣椒用剪刀剪成段，蔥洗淨切成小蔥段；

　　3、鍋內倒入油，放入幹辣椒段用中火炸至呈棕紅色，稍後備用；

　　4、將醃好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時，加入醬油、雞精、糖調味；

　　5、最後把炒好的幹辣椒、蔥段撒在肉片上即可。