大理石吐司的做法

　　1、巧克力大理石吐司的做法：準備材料，巧克力和黃油分別融化備用；混合高筋麵粉、可可粉、玉米粉，加入牛奶和糖，攪拌均勻。加入融化的巧克力，然後加入融化的黃油，最後加入蛋白，攪拌均勻，小火加熱至稠。加熱至麵糊變的略有粘性，攪拌時脫離容器四周和底部。

　　2、把麵糊倒在兩層保鮮膜之間，擀成方片，冷凍起來。將牛奶和酵母先混合均勻，再倒入糖，最後倒入高粉，不必揉勻，用筷子攪拌混勻即可，覆蓋保鮮膜發酵至兩三倍大。除了黃油之外的原料和發酵好的酵頭混合均勻，揉至麵筋擴充套件，加入軟化黃油。

　　3、繼續揉至完全階段，即可拉出大片薄膜。收圓入盆，覆蓋好，準備發酵。發酵至兩倍大，取出麵糰，按壓排氣。發酵好的麵糰排氣後鬆弛10分鐘，擀成長方形，把巧克力夾餡從冷凍室取出，室溫下回溫至有些變軟後放上面。將巧克力片包起，擀開，做第一次三折，鬆弛10分鐘後，做第二次三折。三折兩次後擀開。

　　4、將面片切成三等分，頂端留少許不要切斷。編成辮子形狀。再將頭尾相連，做成繡球形狀。依次做好3個麵糰，放入吐司盒中，二次發酵至8、9分滿。箱預熱，放置在倒數第二層，180度烤40-45分鐘左右。上色後蓋錫紙，烤好後立刻取出脫模即可。

　　5、麵包含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、少量維生素及鈣、鉀、鎂、鋅等礦物質，口味多樣，易於消化、吸收，食用方便，在日常生活中頗受人們喜愛。

　　1、主料：高筋麵粉225克，抹茶粉10克，玉米澱粉5克,雞蛋清63克，黃油，白巧克力，牛奶，糖。

　　2、黃油和白巧克力放入碗中隔熱水溶化。

　　3、將高筋粉、玉米澱粉、抹茶粉、牛奶和糖混合均勻，然後加入融化好的黃油和白巧克力拌勻。

　　4、將蛋清倒入拌勻。

　　5、小火加熱，麵糊輕輕攪拌至麵糰能離鍋底即可。

　　6、將麵糰放涼後放在保鮮膜上，然後蓋上一層保鮮膜，用擀麵杖擀開成18*18cm的面片，放入冰箱冷凍。

　　7、將做好的麵糰放入冰箱冷凍30分鐘後取出。

　　8、將冷凍好的內餡材料取出不用解凍就可使用。

　　9、用十字裹油法將內餡包入麵糰中。

　　10、將麵糰擀開。

　　11、將頭尾都往中間折成三折之後再次擀開，再次鬆弛15分鐘。

　　12、將擀好的麵糰切成介面相連的三條，儘量切面朝上的編辮子，收口處捏緊，放入450克吐司盒進行二發酵。

　　13、2次發酵完成後刷蛋液。

　　14、烤箱預熱185°，下層上下火，時間35-40分鐘。

　　1、用料：高筋麵粉20克、麵粉250克、玉米麵5克、淡奶油100克、牛奶135克、雞蛋清2個、巧克力（黑）50克、酵母粉2克、酵母（幹）1克、可可粉10克、食鹽5克、白糖20克、黃油20克。

　　2、巧克力原料混合，小火邊加熱邊攪拌，直到麵糊濃稠可以輕易脫離鍋底其實原方不是這麼做的，我偷懶了，原方是這麼做的：混合高粉，玉米粉和可可粉，過篩兩次後，加入糖和牛奶，攪拌均勻，把黑巧克力和黃油切小塊，隔水融化後倒入上述麵糊中，攪拌均勻，再加入一個蛋白攪拌均勻，一邊小火加熱，一邊不停地攪拌，直到麵糊濃稠可以輕易脫離鍋底。

　　3、取出麵糊放入到中號保鮮膜中，把麵糊弄均勻，形成一個正方形，放入冰箱冷。

　　4、中種原料混合成團發酵至3倍大，撕成小塊和主麵糰原料混合，揉至完全階段。蓋保鮮膜鬆弛半小時。

　　5、取出麵糰，用擀麵杖擀成大約25-28cm左右的正方形，把巧克力麵糊放上去。把麵糰的四個角往裡折，捏緊收口。

　　6、翻面，擀成大約是20*40cm的長方形，如果一下子擀不到那個長度，可以適當鬆弛麵糰。左邊向內折1/3，右邊向內折1/3，鬆弛10分鐘。

　　7、然後如上炮製兩邊向內折1/3，繼續鬆弛10分鐘。鬆弛好後將麵糰擀成30cm左右的正方形，用刀在中間均勻切2口子，注意不要切斷頭部，編成辮子，放入吐司模內。

　　8、在溫暖處發酵至滿模。

　　9、提前預熱好烤箱上火160度，下火190度（也可以用上下火180度），中下層，表面上色後及時加蓋錫紙，40分鐘左右。出爐側扣脫模，在烤網上晾涼即可。