大肉包子如何做

　　1、主料：麵粉500克、豬肉350克。

　　2、輔料：酵母粉5克。

　　3、麵皮：麵粉500克、酵母粉5克、溫水約260毫升。

　　4、餡料：三肥七瘦去皮豬肉350克。

　　5、調料：蠔油1大匙、生抽1大匙、老抽1小匙、白糖1/2小匙、芝麻油1小匙、開水約50毫升、蔥15克、姜15克、鹽3克。

　　6、將酵母粉放入溫水中，拌勻後稍稍靜置一會兒使其完全溶解。

　　7、將溶液倒入麵粉中，一邊倒一邊用筷子攪拌。

　　8、攪勻成棉絮狀。

　　9、用手將其抓揉成團，再反覆揉壓。

　　10、要一直將其揉成表面光滑的麵糰。

　　11、將揉好的麵糰放入盆中。

　　12、蓋上蓋子或溼紗布，於溫暖處靜置約2小時讓其發酵。

　　13、在麵糰發酵的時候準備餡料，將豬肉剁碎成肉末。

　　14、蔥姜切絲，放入開水中浸泡一會兒。

　　15、然後過濾出蔥姜不要，將水分次到入肉末中，一邊倒一邊用筷子朝一個方向攪勻上勁。

　　16、再加入蠔油、生抽、老抽、白糖、芝麻油、鹽。

　　17、繼續朝一個方向拌勻，待用。

　　18、當面團發酵至2倍大，麵糰裡面充滿蜂窩狀的小孔時，說明已經發酵好了。

　　19、將發酵好的麵糰取出放在撒有一層薄粉的案板上，充分地揉壓出裡面的空氣。

　　20、要將其再次揉成表面光滑的麵糰，再蓋上溼紗布，靜置鬆弛約10分鐘。

　　21、鬆弛後的麵糰用刀切成兩份，再分別揉搓成長條。

　　22、用刀切開成約40克重的劑子(劑子要用溼紗布蓋起來以防表面發乾)。

　　23、將劑子按扁，然後用擀麵杖將它擀成中間略厚邊緣稍薄的麵皮。

　　24、取適量的餡料放入麵皮中央。

　　25、由一處開始先捏出一個褶子，然後繼續朝一個方向捏褶子。

　　26、直至將麵皮邊緣捏完，收口，成包子生胚。

　　27、做好的生胚用溼紗布蓋起來，再靜置約20分鐘進行第二次餳發(此步驟很重要，不可省略)。

　　28、蒸鍋內放入適量的水，在蒸屜上刷一層薄油或墊上屜布，放入餳發好的生胚，蓋嚴鍋蓋，大火，蒸約18分鐘後關火，等約3分鐘後再開啟鍋蓋，取出即可。

　　1、麵粉300克，豬肉餡200克，粉條1把，酵母粉3克。

　　2、麵粉裡面放酵母，加清水和成麵糰，然後進行發酵。

　　3、粉條放開水鍋裡煮軟，撈出過涼水，淋幹水分，稍微切成碎斷備用。

　　4、蔥切蔥花，姜和蒜也切末。

　　5、炒鍋內放油，油熱後放蒜末、薑末和蔥末爆香，關火。

　　6、放入肉餡和粉條、蔥花、鹽、生抽、老抽、白胡椒粉、香油攪拌均勻成餡；把發製成兩倍大的麵糰，搓成長條，分成若干小劑子。

　　7、按扁，擀成圓形片，包入餡料，包成包子，逐一包好，放入抹了油的蒸鍋裡，醒發15分鐘，開大火，上汽後轉中火蒸20分鐘左右，蒸好後關火，燜2-3分鐘再掀開蓋子即可。

　　1、準備食材：五花肉、酵母、麵粉、油、精鹽、醬油、白糖、五香粉、麵醬、生薑。

　　2、在面盆內倒入500g麵粉，隨後放入酵母（5g左右），用溫水將倒入將酵母化開，麵粉成為面穗。再反覆搓揉。和麵時不能一次將水加足，否則容易粘手，應將水徐徐倒進去，反覆揉搓。一般正常和麵會經過雪花面到葡萄面最後到光滑的面菌的過程。

　　3、面和好後用保鮮膜包好備用。

　　4、首先在碗裡分別倒入適量的醬油、白糖、五香粉、麵醬、鹽等，攪拌均勻做成調味汁。

　　5、將五花肉煮一遍，等待肉鬆軟的時候取出，切成細粒後再重新放進炒鍋。

　　6、在炒鍋內放入生薑末爆香，再將另一鍋的肉粒倒入翻炒，隨後放入適量的調味汁，大火煮開之後，改用小夥煮20分鐘左右，最後再用大火收一下子汁。

　　7、最後一步就是常規的包包子環節了，依次包好後放入蒸籠內，蒸至15分鐘左右，關火後等5分鐘後再揭開。