1、材料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
2、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
3、豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
4、將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
1、材料:麵粉1000克、溫水600克、豬五花肉700克、肉皮凍280克、蟹肉160克、蟹黃、醬油各40克、豬油100克。輔料:料酒6克、香油8克、白糖、蔥花、薑末各5克、精鹽15克、胡椒粉、味精各1克。
2、將麵粉加水和勻揉透,放置片刻。
3、豬肉剁成肉茸,蟹肉剁碎,鍋內加豬油燒熱,放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油,與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡。
4、將麵糰搓成長條,揪成每50克4個的面坯,擀成圓皮,加餡捏成提褶包,上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
1、制鮮肉餡,將夾心肉糜放入盛器內,加入鹽,胡椒粉,糖和味精按一個方向攪拌,然後,逐漸摻入蔥薑汁和水攪拌,待肉糜拌上勁,放入冰箱冷藏會。
2、調製麵糰.將麵粉圍成窩狀,(不喜歡放在桌面上操作的朋友也可以放在盆裡操作)將酵母,泡打,糖加入,然後將冷水分次倒入麵粉中,用右手調拌麵粉,調成雪花狀,在繼續加水,揉成較軟麵糰.用溼布蓋好麵糰,醒5-10分鐘.面一定要揉透。
3、擀皮,包捏成形.將麵糰摘成30-40克重的面坯,用雙手杖擀成包子皮,包入鮮肉餡,打褶包成包子,這一步就要靠大家自己的基本功了,一時半會也學不會的。
4、熟制.將包好的肉包放入蒸籠內,將蒸籠放在溫暖的地方餳發30分鐘,(冬天這個時間就要相應的加長了啊,醒包子沒有一個絕對的時間的啊)待包子餳發好後,放在蒸鍋上蒸10分鐘。
1、用料:中筋麵粉150克、紅豆沙半包、果味粉適量、酵母1克;
2、在麵粉中加入酵母用溫水兌開拌成棉絮狀,再加適量冷水搓成麵糰,靜置發酵半小時至麵糰的兩倍大;
3、取適量紅豆沙搓成兩個小團備用;
4、適量果味粉兌水備用;
5、包餡做卡通造型,做好之後蒸15分鐘即可。