可將酸菜放在溫水裡浸泡，可以降低酸菜的酸度，太酸的話可以換一次水。
可以用清水多衝洗浸泡幾遍，就可以去除掉一部分酸味，但是酸菜是發酵形成的酸，完全去掉不太可能，可以減少一部分，或在壇中放些糖，適量放些雞精或味精，味道太酸可在撈出罈子後用清水淘一下洗去多餘鹹味，壇中放白酒可防泡菜變壞。
大醬酸了用小蘇打中和。10斤放一兩小蘇打攪勻放置一夜再攪一攪。看看酸度，還酸可再放半兩或一兩試一下。最好買PH精密試紙3到7測一下酸鹼度。PH5左右就可以。酸度調好了加鹽調鹹淡，加飴糖增加甜味。
營養價值大豆經種粬的培養製造、原料處理、制大粬工序、發酵工序，發酵結束即成為熟醬，還得經高溫滅菌、研磨及防腐處理，這樣不僅除去了有害成分，而且使大豆蛋白質的結構從密集變成疏鬆狀態，蛋白質分解酶容易進入分子內部使消化率提高。整粒大豆的蛋白質消化率為65%左右，加工成醬類製品後蛋白質消化率為92%至96%。
大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等礦物質被釋放出來，提高了人對大豆中礦物質的吸收率；發酵醬製品在加工過程中，由於微生物作用可合成核黃素等，因此，大醬營養比大豆更易於消化吸收。
香腸酸了有辦法補救，可以用水泡一下，加一點調料，加熱蒸熟食用。先將曬乾的香腸放在蒸鍋裡蒸熟，再放在外面殺菌，盛一碗冷水、小半勺食用鹼，使它們充分融合。香腸切片，放入鹼水中浸泡10-20分鐘。撈出香腸，瀝乾水，裝盤，放蒸鍋裡蒸5分鐘即可。
將鹹了的大醬重新下鍋，放入少量食用油和兩個雞蛋攪拌均勻。轉大火放入蔥花去除異味，加水收汁，最後再加點糖就可以了。
經常吃大醬的危害：
由於醬含鹽高，不宜每次大量使用，過量食用會加重腎臟、心臟的負擔，還會誘發相關疾病。
大醬的做法：
1、做醬引子，選用玉米麵，原因是著色好看。一般比例是２斤玉 ...
大醬變淡方法
1，加糖
醬太鹹的話一般可以加些糖進去，中和大醬的鹹味。
2，黃豆和水
大醬里加入一些黃豆和水，重新燉一下，味道就會淡一些。
3，螺絲肉
在大醬中新增一些螺絲肉，不僅會讓大醬味道變的更鮮美，還能起到中和作用，降低大醬的鹹度。 ...
已經蒸熟沒法補救，可以將饅頭切成塊，和其他配菜一起炒制，這樣酸味就嘗不出來了。
饅頭怎麼蒸才不酸：可以在發酵好之後，聞一下面的味道，如果發酵過度，可以聞出酸味，則可新增小蘇打，即食用鹼粉，把面和勻，進行中和，蒸出來的饅頭就不酸了。如果稍微多放一點小蘇打，饅頭就會微發黃，還會有鹼香味。
饅頭：饅頭， ...
土壤裡含酸，除去土壤裡的酸有效的辦法：
1、施用生石灰，畝施150斤，具有殺菌消毒綜合土壤酸性的效果；
2、焚燒秸稈也是一種很有效去除酸的辦法，但是焚燒秸稈嚴重汙染環境；
3、用MOBIO的土壤DNA純化試劑盒，來去除土壤裡的酸。 ...
大醬塊子酸了的原因一般是鹽放少了。
在醃製大醬的時候需要放入與大醬相匹配的食用鹽，這樣在大醬發酵的過程中，食用鹽就會殺死一部分細菌和微生物，而食用鹽放少了的話，就會導致細菌大量繁殖，最後使大醬變質發酸。
大醬的製作方法：
在制好的醬醅表面撒一層細鹽，再蓋上蓋，控制醅溫在45℃左右保溫發酵10d ...
先盛出一些醬，用少量的食用鹼中和一下，看酸味沒了，需要多少鹼，然後按剛才的比例，加適當的鹼到醬缸裡，攪勻就可以了。
東北大醬，東北大醬有豆瓣醬和盤醬兩種做的比較多，但現在比較流行的只有豆瓣醬，所以一般所謂的東北大醬對現代人來說就是豆瓣醬。 ...
大醬做酸了應該扔掉。大醬又名黃醬，是以黃豆、麵粉為主要原料，經蒸煮、制曲、發酵等工藝釀造而成的鹹鮮口味的調味品。大醬是北方餐桌必備調味品之一。大豆加工製成大醬，加工過程中由於酶的作用，促使豆中更多的磷、鈣、鐵等物質被釋放出來，提高了人對豆中礦物質的吸收率。 ...