大鍋燉做法大全

　　1、做法一：食材：五花肉適量、白蘿蔔一枚、香菇50克、粉絲適量、乾菜適量、花椒3克、生薑5片、食鹽適量、蔥1根、胡椒半勺、幹辣料2-3枚、豬油兩勺、料酒兩勺、味精適量。做法：蔥、姜、蒜、辣椒洗淨，蔥、辣椒切段，姜、蒜切片。香菇泡發，洗淨，切片。粉絲稍泡一下。乾菜泡發，切段。五花肉切塊，熱鍋加油，九成熱，倒入蔥薑蒜辣椒，煸炒。倒入五花肉，翻炒，九成熟，加水、食鹽、花椒、胡椒、料酒，倒入蘿蔔，乾菜，粉絲放最上面，大火轉小火。燜燒二十分鐘。開蓋，翻炒，食材入味。盛盤前加入少量味精即可。

　　2、做法二：食材：大白菜250克、豬血1塊、粉條1把、自制臘腸1根、黃豆醬2勺、鹽1勺、姜1塊、蔥2根、醬油1勺。做法：粉絲提前泡軟備用。豬血，大白菜，臘腸，蔥洗淨切成小塊。鍋裡放油燒熱，放入臘腸，蔥白，薑絲，黃豆醬爆香，倒入大白菜一起翻炒翻炒至大白菜變軟，加入粉絲，豬血。放入鹽，醬油調味。所有食材一起煮開，燜煮一會熟透了，放入蔥花即可。

　　3、做法三：食材：麵餅5塊、白菜葉適量、肉丸子適量、油豆腐適量、香菜少許、香蔥少許、醬油少許、鹽少許、花生油少許、清水適量、拌麵醬少許、芝麻油少許。做法：首先將白菜葉加入清水浸泡清洗乾淨備用，料理鍋中加入適量的清水大火煮沸。水煮沸後加入準備好的麵餅。肉丸子用開水焯一下撈出,這樣做是為了去掉肉丸子表層過多的油脂。把焯過水的肉丸子加入到鍋裡面，依次加入油豆腐。加入白菜葉子,水煮沸後轉中小火繼續煮4-5分鐘左右。加入香蔥、香菜攪拌一下，加入少許食用鹽，最後加入少許醬油、花生油攪拌均勻即可出鍋享用。

　　1.胡蘿蔔與羊肉洗淨瀝乾，並將胡蘿蔔及羊肉切塊備用

　　2.將羊肉放入開水汆燙，撈起瀝乾

　　3.起油鍋，放入適量色拉油，將羊肉放入大火快炒至顏色轉白

　　4.放水及其他調味料（除香油，白胡椒粉和鹽外），一起放入鍋內用大火煮開（我這時改用砂鍋燉了）。改小火煮約1小時

　　5.再放入胡蘿蔔繼續燉半個小時，放鹽、白胡椒和香油調味即可

　　6.喜歡吃香菜和蔥的，吃的時候再放香菜和蔥末。不喜歡的可以不放

　　1、蓮杞燉鴨子湯。食材：老鴨1只，蓮子150克，枸杞子20克，蔥、姜、花椒、料酒、精鹽、味精各適量。做法：將鴨宰殺，去淨毛，從腋下開一小口取出內臟後洗淨備用。蓮子溫水泡發至軟，去蓮心；枸杞子洗淨；蔥洗淨切段；姜去皮，洗淨，切塊。

　　將蓮子、枸杞子裝入鴨腹內，放入沙鍋中，加適量清水、精鹽、料酒、花椒、蔥段、姜塊。旺火燒開後改用小火燉煮至鴨子熟爛，揀去蔥、姜、花椒，加入適量味精調味即成。

　　2、帶絲鴨子湯。食材：老鴨子500克，水發海帶絲150克，姜20克，精鹽5克，胡椒麵5克，鮮湯2000克。做法：將鴨子洗淨，砍成麻將牌大小的塊，用沸水汆一下撈起。海帶絲用水漂洗乾淨。姜拍破。鮮湯入鍋(高壓鍋亦可)，下鴨塊、姜、精鹽、胡椒麵、海帶絲，燉至鴨塊您軟時起鍋上桌。

　　3、白蘿蔔老鴨湯。食材：老鴨500克，白蘿蔔500克，鹽、小蔥、生薑片適量。做法：白蘿蔔去皮切塊洗淨，冷水下鍋綽水後撈起。鴨肉冷水下鍋綽水後撈起洗淨。準備蔥姜。砂鍋倒入開水，加入鴨肉和蔥姜大火燒開。之後加入料酒，撇清浮沫。蓋上大火燒開5分鐘後轉小火一個半小時。之後開啟加入蘿蔔轉大火燒至蘿蔔熟，嘗試味道加鹽調味後熄即可。