蒸大閘蟹一般建議是大火和小火相結合使用。蒸大閘蟹的方法比較多，不同的製作方法所需要的火候都不一樣，大火的優勢是可以讓螃蟹快速上色，小火的優勢是可以慢蒸讓螃蟹入味，結合起來使用可以適應多種蒸煮方式。
蒸大閘蟹時，一般火候需要根據大閘蟹的大小體型掌控，比較小的大閘蟹可以小火慢蒸，大一些的建議大小火結合會比較容易入味。
蒸大閘蟹時，建議先將大閘蟹清洗乾淨再進行蒸煮會比較好，特別需要注意外殼、腿、爪之間的縫隙處，這些地方比較容易藏汙納垢。
1、大火蒸：大火適合蒸包子、饅頭之類的麵食，可以始終保持大量水蒸氣的狀態，這樣蒸出來的饅頭就能快速膨大定型，吃起來鬆軟香甜。
2、小火蒸：俗話說小火慢燉，因此小火不適合用來蒸東西。如果用小火蒸饅頭，會導致饅頭塌陷、口感也不鬆軟，而且還有很大的水汽，像悶出來的一樣。
最開始用大火蒸，把鍋內的水燒開，這樣能夠節省時間，然後再開中火蒸15分鐘左右，讓熱力充分的滲入到粉蒸肉中，最後開小火，蒸40分鐘到1個小時，將五花肉慢慢蒸的酥爛，讓表面的米粉也充分吸收五花肉的油脂，蒸出來更加的鹹香。
1、雙皮奶用小火蒸。用中火蒸一般比較難以控制溫度，很容易出現雙皮奶的奶皮是凝結的，這樣一來，就會影響雙皮奶的口感和味道。
2、蒸雙皮奶的整個過程，都需要用小火。可以在蒸雙皮奶時蓋上鍋蓋，這樣蒸制雙皮奶的時間會快一些。雙皮奶的第一層奶皮是透過熱氣而使得奶皮凝結的，第二層奶皮是透過牛奶中加入細砂糖和蛋白而 ...
蒸螃蟹一般需要先用大火蒸後再改用小火繼續蒸制。蒸螃蟹時一般需要等蒸鍋燒開後再將螃蟹放入蒸制，先大火蒸上5分鐘左右，再改用小火繼續蒸15分鐘左右即可。
蒸螃蟹的具體時間，可以根據螃蟹的大小適當縮短或者是延長。
蒸螃蟹時最好將螃蟹肚子朝上，因為將螃蟹肚子朝下蒸的話，會使螃蟹的蟹膏汁從肚子裡的縫隙中流出 ...
先用大火再用小火。蒸紅薯先用大火燒開水然後小火再蒸上15分鐘左右，蒸至軟糯熟透即可。開始的大火是讓紅薯表皮在短時間內達到快速的變熟，然後用小火蒸紅薯，讓紅薯由內到外慢慢熟透，這樣可以蒸出紅薯的甘甜，紅薯也能蒸得比較軟糯。
紅薯水煮還是蒸的好吃：根據自己的口味來判斷。紅薯的烹飪方式有很多，可以烤、蒸、煮 ...
1、刷洗大閘蟹，清洗紫蘇葉，薑切片，部分切絲，鍋裡倒水，薑片碼放在蒸屜上。
2、大閘蟹刷紹酒，放蒸籠裡，白肚朝上，表面鋪上紫蘇葉，薑片，蒸15分鐘。
3、薑絲中加紅糖，香醋，拌勻製成蘸料，大閘蟹熟之後蘸著蘸料即可。 ...
1、首先要挑選新鮮的，腹部飽滿，八爪齊全，活力旺盛的母蟹。因為這樣的蟹蟹黃含量高，而且健康。肌肉比較緊實。在蒸的時候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹。
2、挑選好之後用草繩把蟹捆紮好。然後把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了，有條件的也可以在水 ...
陽澄湖大閘蟹蒸15分鐘左右即可。具體的時間可以按照大閘蟹的大小來判斷，比如蒸一隻三兩的螃蟹需要十二分鐘左右，而三兩以下的螃蟹則蒸上十分鐘左右即可。三兩以上的螃蟹增加兩分鐘左右即可。蒸大閘蟹時把螃蟹肚子朝上放到蒸屜上，這樣可以防止蟹黃流出。時間一到，可以先觀察一下具體情況，最好使用玻璃鍋蓋方便觀察，差不多的 ...
1、大閘蟹如果是放在溫度在零上幾度的地方被凍死則不能吃，如果是在零下幾度被凍死的則可以吃。
2、零上溫度其死亡後身體會產生大量細菌和組胺，會出現過敏性食物中毒。
3、零下可以抑制細菌和各類酶，不會產生細菌，可以食用。 ...