1、觀察大閘蟹的殼：凡蟹殼成黑綠色，帶有亮光，都較為肉厚，黃多。背殼成黃色的大多都較瘦弱。
2、看蟹肚臍：肚臍突出來的都較為膏肥汁滿，凹進去的大都膏體不足。
3、看屁股：觀察大閘蟹的屁股，越厚越好，就是大閘蟹蓋的邊緣和臍之間被撐開的距離越大，說明螃蟹黃越滿。
4、捏軟硬：用手捏一下大閘蟹的腿，如果感覺很軟就說明這隻大閘蟹是很空的、沒什麼肉，蟹膏蟹黃也不可能很滿。
1、大閘蟹沒有蒸至熟透，蟹黃仍然處於柔軟狀態，可以嘗試多蒸幾分鐘；
2、大閘蟹可能不新鮮，蟹黃有損壞導致無法凝固；
3、大閘蟹的品種，蒸出來的蟹黃可能就是不凝固狀態；
4、公蟹和母蟹蒸出來的蟹黃形狀不一樣，公蟹的蟹黃量比母蟹的少，整出來的狀態會偏軟，凝固不明顯。
蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，也是雄蟹強壯與成熟的標誌。剝開公蟹的殼，可以看到蟹殼和蟹坨坨當中有白白的、粘粘的東西，就是蟹膏。煮熟以後，蟹膏變成半透明狀。蟹膏越多，說明這隻公蟹越壯。
蟹黃是螃蟹體內的卵巢和消化腺，橘黃色，味道鮮美。
中華絨螯蟹是一種經濟蟹類，又稱河蟹、毛蟹、清水蟹、大閘蟹。為中國久負盛名的美食。其螯足用於取食和抗敵，掌部內外緣密生絨毛，絨螯蟹因此而得名。雜食性動物，魚、蝦、螺、蚌、蠕蟲、蚯蚓、昆蟲及其幼蟲等均可作為大閘蟹的動物性餌料。
1、首先要挑選新鮮的，腹部飽滿，八爪齊全，活力旺盛的母蟹。因為這樣的蟹蟹黃含量高，而且健康。肌肉比較緊實。在蒸的時候可以更好的鎖住蟹黃不讓他外流。第一步就是挑選活性好，腹部飽滿，八爪齊全的母蟹。
2、挑選好之後用草繩把蟹捆紮好。然後把大閘蟹泡在淡鹽水中浸泡。一盆水有一小勺鹽就可以了，有條件的也可以在水 ...
1、六月黃：六月黃也叫童子蟹，是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，一般在農曆的六、七月上市。六月黃螃蟹主要吃蟹肉，有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。
2、大閘蟹：大閘蟹是性腺已經發育成熟的螃蟹，一般在農曆的八、九、十月上市。母大閘蟹主要吃蟹黃和蟹肉，成熟的雌蟹蟹黃呈現黃色或者橘黃色，口感較沙、像是雞蛋 ...
1、蟹黃是稀的是沒有沒熟的，一般成熟的母螃蟹，蟹黃蒸熟後應呈塊狀或是黃粉沙狀。蟹黃呈現糊狀的多半時還未蒸熟的，需要再蒸幾分鐘才可以使蟹黃完全成熟，成熟的母蟹，蟹黃橙紅誘人，塊塊凝脂，鮮香四溢。
2、沒熟的蟹黃最好蒸熟後再吃，以免未殺死的細菌和寄生蟲進入人體，損害人體健康，稀狀沒蒸熟的蟹黃，需要再蒸十幾 ...
第一、 大閘蟹的腹部
仔細觀察大閘蟹的腹部形狀，如果為圓形的話，則為母的大閘蟹，反之如果為尖形的話，則為公的大閘蟹。
第二、 季節
一般來說，在農曆10月份的時候，是大閘蟹最好的季節，這個時候的大閘蟹蟹肉會比較多。
第三、 聞氣味
聞一聞大閘蟹的氣味，如果有股腥臭的話，則說明該大閘蟹已 ...
1、六月黃：六月黃也叫童子蟹，是剛剛經過第三次脫殼的螃蟹，一般在農曆的六、七月上市。六月黃螃蟹主要吃蟹肉，有外殼脆、內殼軟、腥味重、肉質豐滿的特點。
2、大閘蟹：大閘蟹是性腺已經發育成熟的螃蟹，一般在農曆的八、九、十月上市。母大閘蟹主要吃蟹黃和蟹肉，成熟的雌蟹蟹黃呈現黃色或者橘黃色，口感較沙、像是雞蛋 ...
1、看蟹殼、看肚臍、看螯足、看活力。
2、看蟹殼：凡殼背呈黑綠色，帶有亮光，則肉厚壯實；殼背呈黃色，大多較瘦弱。
3、看肚臍：肚臍凸出來，多為肥脂滿；凹進去則大多膘體不足。
4、看螯足：凡螯足上絨毛叢生，都螯足老健；而螯足無絨毛，則體軟無力。
5、看活力：將螃蟹翻轉身來，腹部朝天，能迅速用 ...
1、看顏色。看顏色分兩步：一是蟹殼要青、蟹腹要白，不能發黑；二是蟹尾部要發紅或發黃，並且高高翹起（蟹殼部分與蟹臍的根部要分離開、有滿漲的感覺），這證明蟹黃（膏）很滿。
2、掂重量。好的螃蟹當然是比較重的，在同樣大小的情況下，較重的那隻說明肉更多、蟹黃（膏）更滿。
3、捏軟硬。用手捏一下螃蟹的腿，如 ...