大閘蟹蟹怎麼殺

　　1、取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美彈Q狀態。提示：螃蟹活力十足，解開繩子前先讓螃蟹吹一下冷氣，因為螃蟹怕冷，吹冷風后可減少活力方便分切。

　　2、螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。

　　3、剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。

　　4、再去除長條網狀的蟹鰓。注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。

　　5、再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。

　　6、然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。提示：蟹螯拍裂後，清蒸時才不會出現爆裂情形。

　　7、再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有苦味，會影響味道，第一節蟹腳接觸地面所以比較髒，也應去除。最後再把螃蟹從中間一分為二剁開，再根據烹調的需要切成更小的塊狀即可。

　　取筷子從螃蟹兩眼間直接戳進，並順勢稍微往外翻，讓螃蟹呈假死狀，但肉質仍維持鮮活時的鮮美狀態。螃蟹左右邊的邊緣是其最脆弱柔軟的部位，可以靠著桌子的邊緣借力剝開螃蟹的外殼。剝開外殼後，把黏附於外殼中央的食膽清理乾淨。再去除長條網狀的蟹鰓，注意螃蟹的鰓一定要清除乾淨，才不會有苦澀味。再用刷子刷洗乾淨螃蟹的外層和內層。再把螃蟹腹部的三角形或桃形腹部剝開，此處為螃蟹的排洩處，如果擔心清理不夠乾淨，把腹部殼剝開是最簡單的方法。然後取刀剁下蟹螯，並用刀背拍擊蟹螯使出現裂痕。再剁掉蟹頭的觸角和第一節的蟹腳部分，因為蟹頭有

　　生活環境不同。三門青蟹生活在海中，是所有海蟹中肉質最為肥美的一種；而陽澄湖大閘蟹生活在淡水湖中，屬河鮮之列。

　　個頭不同。從個頭上看，三門青蟹明顯大於陽澄湖大閘蟹。

　　飽滿度區別。青蟹屬於肉蟹的一種，即使是個頭很小的青蟹，肉質也是飽滿的，因此只要重量到達了一定的程度，青蟹都是飽滿的。大閘蟹是一種可以很容易判斷肉質飽滿度的蟹類，只需要按壓一下大閘蟹最細的那隻小腿，如果是飽滿的感覺就表示肉質十分飽滿，如果比較空洞就表示大閘蟹的肉不夠飽滿。

　　營養成分區別：青蟹：青蟹中含有豐富的蛋白質，還含有一些碳水化合物，是青蟹甜味的來源，還含有一些不飽和脂肪酸，同時維生素A和胡蘿蔔素的含量很高，礦物質含量也很高。大閘蟹：大閘蟹的蛋白質和脂肪含量高於青蟹的蛋白質和脂肪含量，但是碳水化合物的含量低於青蟹，礦物質含量也很高，主要是維生素和胡蘿蔔素的含量低於青蟹。