1、準備好姜、蔥、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、調味、辣椒、醋，先把螃蟹洗刷好，用繩子綁好。
2、油燒到滾燙，放入生薑、蒜瓣、八角、花椒、翻炒數遍，將螃蟹倒入翻炒。
3、直至螃蟹不動為止，然後加入適量水，放入醬油、蔥、醋、水煮沸騰，將水慢慢熬幹。
4、加入少許白糖、雞精、翻炒多遍，直至水乾，香噴噴的紅燒螃蟹就可以出鍋了。
1、準備好姜、蔥、蒜、花椒、八角、料酒、醬油、調味、辣椒、醋，先把螃蟹洗刷好，用繩子綁好。
2、油燒到滾燙，放入生薑、蒜瓣、八角、花椒、翻炒數遍，將螃蟹倒入翻炒。
3、直至螃蟹不動為止，然後加入適量水，放入醬油、蔥、醋、水煮沸騰，將水慢慢熬幹。
4、加入少許白糖、雞精、翻炒多遍，直至水乾，香噴噴的紅燒螃蟹就可以出鍋了。
1、大閘蟹刷洗乾淨，把腮去掉，再把大閘蟹從中間切開。
2、鍋中倒入適量的油，燒熱後，把大閘蟹的切片對準熱油，這樣蟹黃不會散掉，立即被煎熟。
3、煎到大閘蟹發紅後，再加入薑片、花椒、蔥花和紅辣椒段炒出香味。
4、加入一小湯碗的水，調入適量的鹽、老抽、料酒，大火燒開。
5、大火燒開後，再小火燉煮15分鐘，以便更好地入味。
6、湯汁濃郁後，為了吃起來方便，用剪刀把蟹爪按節剪開。
7、出鍋裝盤，看著豐富的蟹黃和籽，是不是饞得直流口水，滷汁不要浪費，用來醮餅或是泡飯吃，味道都相當鮮美。
1、食材：大閘蟹4只、姜適量、蒜適量、澱粉適量、料酒適量、生抽適量、白糖適量、陳醋適量、鹽適量
2、準備好所有的食材。
3、先將捆綁大閘蟹的繩子剪斷，然後用刷子將大閘蟹的腹部和腿腳部位刷洗乾淨。
4、先用手將大閘蟹的蟹蓋掰開，將大閘蟹的蟹腮、蟹心、蟹胃和蟹腸全部都去除乾淨。大閘蟹的這四個部位是不能食用的。
5、蟹腮是螃蟹的呼吸系統，蟹心位於大閘蟹中間的黑色膜下面，蟹胃位於蟹殼的蟹黃裡面，蟹腸位於螃蟹下腹部的三角形區域裡面，都要去除乾淨。
6、用刀從中間位置將大閘蟹切開，一分為二。用刀背將蟹鉗的硬殼稍微敲碎一些，更容易入味，吃的時候也更加方便。
7、按照上面的步驟，依次處理好全部四隻大閘蟹。
8、生薑切成細絲，大蒜切成蒜末備用。
9、碗中放入適量生抽、料酒、陳醋、細鹽和少許細砂糖，再加入一勺澱粉和適量清水，攪拌均勻以後備用。
10、取一隻小碗，碗中放入兩大勺玉米澱粉，拿半隻大閘蟹，切面放入碗裡面裹上澱粉，澱粉不需要太厚，薄薄一層蓋滿切面的蟹黃就可以了。
11、鍋中放入一大勺食用油，油燒熱以後，將裹了澱粉的大閘蟹放入鍋中，放的時候要將有澱粉的切面朝下放置。
12、先用小火煎兩分鐘，將切面煎至凝固，這樣蟹黃就不會流出來了。
13、大火翻炒一下，將大閘蟹的顏色翻炒至金黃，就可以盛出來，裝入盤中備用啦。
14、鍋重新燒熱，加入食用油燒熱，放入切好的生薑絲和大蒜末，小火煸炒出香味以後，然後放入一勺香辣醬，炒香。如果口味重的話，可以多放一些辣椒醬和幹辣椒進去一起炒。
15、將之前處理好的大閘蟹重新倒回到鍋裡面，翻炒均勻。
16、倒入事先調配好的調味汁，先用中火燜煮三到五分鐘，然後改成大火收汁，就可以盛出來裝盤，上桌享用啦。