1、雞腿，姜，姜，蒜，花椒，大料，食用油，鹽，醬油，白糖。
2、準備新鮮的大雞腿，再準備蔥、姜、蒜、花椒、大料。
3、鍋中放入清水，燒開，將雞腿用刀劃幾道口子，放入開水中焯一下，去掉浮沫和血水後，撈出控幹。
4、炒鍋中放入少許食用油，放入白糖，用鏟子攪動，待糖炒至發紅色時，將雞腿放入鍋中，用鏟子翻炒上色。
5、在鍋中加入適量的清水，沒過雞腿，再加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油和鹽，大火燒開後，轉中火燉，更易爛，燉至用筷子一紮就爛時，就可以出鍋了。
1、雞腿，姜，姜，蒜，花椒，大料，食用油，鹽，醬油，白糖。
2、準備新鮮的大雞腿，再準備蔥、姜、蒜、花椒、大料。
3、鍋中放入清水，燒開，將雞腿用刀劃幾道口子，放入開水中焯一下，去掉浮沫和血水後，撈出控幹。
4、炒鍋中放入少許食用油，放入白糖，用鏟子攪動，待糖炒至發紅色時，將雞腿放入鍋中，用鏟子翻炒上色。
5、在鍋中加入適量的清水，沒過雞腿，再加入蔥、姜、蒜、花椒、大料、醬油和鹽，大火燒開後，轉中火燉，更易爛，燉至用筷子一紮就爛時，就可以出鍋了。
1、首先把原料改刀，順著雞腿骨把雞腿肉劃開，然後把雞腿骨剔除出來，再把雞肉片成厚片，然後切成筷子粗的細條放進盛器內。下面開始碼味：加入適量的鹽、胡椒粉、料酒，用手抓勻，然後加入一個蛋清攪拌均勻，再加入適量的吉士粉、粉芡攪拌均勻，加入少許的清油抓勻備用。下面開始上火製作：鍋上火加入適量的植物油，油溫在150度時下入醃製好的雞柳滑散，用勺子將雞柳輕輕打散，炸制雞柳顏色金黃撈出20秒左右。待油溫再次升高，然後下入雞柳重油，重油油溫在6成油溫，也就是180度（重油是為了讓雞柳外焦裡嫩），重油時間不可太長，10秒左右即可撈出控油。鍋內留少許底油，下入青紅花椒、幹辣椒炒香，然後下入香辣酥、雞柳，撒入少許的白芝麻上火翻炒均勻，再下入麻花，撒適量的椒鹽翻炒幾下，出鍋前倒入香菜翻炒均勻即可出鍋。
2、準備好所需的食材。雞腿洗乾淨後改刀切小塊，土豆隨意切滾刀塊；煤氣灶開火，鍋裡倒入少許油，加雞腿和薑絲小火慢慢翻炒；等雞腿炒至看不到紅色血絲時，繼續翻炒1分鐘左右，加入料油和醬油翻炒；等雞腿炒上醬油的色後，放入小鍋中，加入開水和土豆，小火慢慢燉，大約15分鐘後，加入適量鹽攪動幾下後，繼續小火慢慢燉，中途用筷子翻動幾次，待湯汁收完後，關火。
3、雞腿洗淨，飛水。放在湯鍋裡煮至八成熟【用筷子能扎透】沒有高湯也可用清水加上蔥姜煮至；撈出控幹水分，去掉雞骨。在雞腿上均勻的塗抹上烤肉料，醃製30分鐘；煎鍋燒熱用生薑擦抹，放上少量的油，雞腿皮朝下煎至表皮結痂，翻面稍煎即可。
1、用料：土豆適量、黑木耳適量、臘雞腿1個、紅尖椒1個、食鹽適量、姜5片、幹辣椒2個、生抽適量。
2、臘雞腿用溫水浸泡10分鐘後洗淨斬成塊，土豆削皮後切塊，黑木耳用冷水泡發，紅辣椒切段。
3、鍋中倒入少許油，熱後放入薑片和幹辣椒段，雞塊一起翻炒。
4、炒至雞塊肉變色，肉發緊，皮成透明時倒入土豆塊翻炒。
5、約炒五分鐘時，倒入生抽。
6、放入黑木耳，和少量的開水，繼續翻炒，炒約三分鐘。
7、炒至土豆熟透時，放入辣椒段，少許鹽，翻炒均勻後起鍋。