大頭菜包子餡做法?

　　1、主料：大頭菜半棵、豬肉適量、發麵團適量。

　　2、輔料：大蔥2棵、姜適量。

　　3、配料：花椒麵適量、醬油適量、鹽適量、雞精適量。

　　4、豬肉肥肉和瘦肉分別切小丁。肥肉忘了拍了。

　　5、大頭菜切丁。蔥、姜切碎，備用。

　　6、鍋內放少許植物油或不放油，鍋熱放肥肉丁炒出油，變黃就可以關火。

　　7、放入瘦肉用餘溫翻炒，放一小勺花椒麵、蔥姜、鹽、醬油調味。

　　8、涼了放大頭菜丁、少許雞精拌勻，餡就做好了。

　　9、發好的面，揉好麵糰，搓成長條。

　　10、把長條面切成相等的小塊面劑子

　　11、把面劑子按壓扁。

　　12、用擀麵杖在劑子周圍擀壓成皮。

　　13、包餡完成。

　　14、蒸包子。水開後蒸15分，關火後等片刻就可以出鍋。

　　材料：驢肉200克，豬肉100克，胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個，鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺，十三香粉一小勺，清水半碗。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁，圓蔥也切成丁。

　　2、把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。

　　3、放入生抽耗油，放入半碗水大力順一個方向攪拌。

　　4、放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻即可。

　　1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

　　2、粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨

　　3、大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻

　　4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要

　　5、肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻

　　6、調好的肉餡

　　7、（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右

　　8、案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子

　　9、按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片

　　10、將包子皮包入牛肉餡

　　11、捏出均勻的花邊

　　12、將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鐘即可