竹筍包子餡做法

　　1、處理一下餡兒。燙過的筍，買的現成的，洗淨，切筍丁。肉餡裡放醬油4大匙，糖半小匙，白胡椒粉1小匙，白麻油2大匙，蔥2根，竹筍丁，鹽1小匙，水適量用來打水，分批摻入，充分拌勻。有湯汁的餡兒就辦好啦。可香了！

　　2、麵粉倒入盆中。用65克水化開6克發酵粉。倒入麵粉中間。再將200克水分批倒入麵粉。倒入油和糖適量。邊倒邊攪拌。到水消失。用手揉好麵糰。轉到案板上揉。直到光滑。

　　3、放在盆中保險膜蓋好。放鍋中蓋好蓋子讓它發酵。40分鐘後取出。看它非常柔軟。

　　4、麵糰分成兩等分。一半搓成這樣的圓筒形。另一半先放盆裡。做好第一鍋再做第二鍋。幾次對切，分成8等份。撒麵粉。手心按壓一下。擀成中間厚，邊緣薄的麵皮。

　　5、打褶子包好包子。放在案板上第二次醒發。試過放鍋裡或案板上醒發。發現是在外面醒成形更好。就是要注意包子底部要粘上一層面粉。別讓它粘案板上了。這一步需要30分鐘。

　　6、蒸鍋底步放水。分兩層蒸。每層要有空隙。家的蒸鍋是一次蒸8個。從開火算是17分鐘。17分鐘後關火。不要來鍋蓋。讓它燜3分鐘。一蒸好開鍋蓋包子就發皺不好看了。切記。

　　7、好吃的不得了啊！每個人可以一口氣吃4到6個。哈哈！別忘了還有第二鍋包子要蒸呢。可別光顧著吃包子。麵糰可不等人哦！餡兒也可以換成喜歡的。比如還做過雪菜肉包子。

　　材料：驢肉200克，豬肉100克，胡蘿蔔一根，洋蔥半個、土雞蛋一個，鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺，十三香粉一小勺，清水半碗。

　　做法：

　　1、胡蘿蔔切絲然後再切成成小丁，圓蔥也切成丁。

　　2、把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。

　　3、放入生抽耗油，放入半碗水大力順一個方向攪拌。

　　4、放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。倒入胡蘿蔔丁攪拌均勻即可。

　　1、剁好的牛肉餡加入兩個雞蛋和半碗清水，順時針攪動，不一會就會從稀變的很濃稠，將攪好的肉餡加入老抽和料酒，鹽拌勻（只加夠肉餡的就可以）

　　2、粉條洗淨後用溫水泡軟，大蔥去皮洗淨

　　3、大蔥切成很碎的末，姜切末。切碎的蔥加薑末、鹽、醬油、五香粉拌勻

　　4、鍋中倒適量油放入鮮花椒炸出香味，取出花椒不要

　　5、肉餡倒入切碎的蔥中，加入現炸的花椒油拌勻，再倒入泡軟切碎的粉條拌勻

　　6、調好的肉餡

　　7、（發麵最好在調餡之前做）將酵母在溫水中化開，靜置約5分鐘，加入麵粉揉成光滑麵糰，蓋上蓋子，放溫暖處發酵至原來的2—2、5倍大時，將麵糰排氣揉緊，醒發約15分鐘左右

　　8、案板上撒手粉，將麵糰搓成長條狀，切成均勻大小的小劑子

　　9、按扁成小橢圓形，用擀麵仗將小劑擀成中間厚邊沿薄的圓形面片

　　10、將包子皮包入牛肉餡

　　11、捏出均勻的花邊

　　12、將包子入蒸鍋，蓋上蓋子，小火（最小火頭）繼續發酵約5分鐘，改大火蒸約20分鐘後熄火（根據包子的大小來定時間），熄火後虛蒸2分鐘即可