涼拌大頭菜的步驟如下：
1、準備材料：大頭菜、蔥、蒜、紅辣椒、蠔油、味極鮮、鹽；
2、大白菜切絲，燒開水，放水裡焯熟，然後把焯熟的大頭菜從水裡撈出備用；
3、將蔥蒜切末，辣椒切小段；
4、將倒入鍋裡的油燒開，將切好的蔥蒜，辣椒放入鍋中炒出香味；
5、將炒香的蔥蒜辣椒一起倒入焯熟的大頭菜中，加入鹽，味極鮮，蠔油調味即可。
涼拌大頭菜的步驟如下：
1、準備材料：大頭菜、蔥、蒜、紅辣椒、蠔油、味極鮮、鹽；
2、大白菜切絲，燒開水，放水裡焯熟，然後把焯熟的大頭菜從水裡撈出備用；
3、將蔥蒜切末，辣椒切小段；
4、將倒入鍋裡的油燒開，將切好的蔥蒜，辣椒放入鍋中炒出香味；
5、將炒香的蔥蒜辣椒一起倒入焯熟的大頭菜中，加入鹽，味極鮮，蠔油調味即可。
1、洋蔥拌木耳
（1）木耳泡發切細條，用開水焯燙後備用。
（2）紅椒切絲，洋蔥去老皮後切絲。
（3）小碗裡倒入陳醋，調入精鹽，紅糖拌勻成味汁。
（4）把調好的味汁澆在木耳洋蔥絲上。
（5）灑入紅椒絲，調入香油拌勻。
2、涼拌藕片
（1）首先將蓮藕切片，放入清水中、芹菜切段、幹辣椒切節。
（2）鍋中倒入小半鍋清水，加一勺鹽，水開時，加入芹菜焯水，待水再次煮開後，撈入涼水中，接著在鍋中加入幾滴米醋，放入蓮藕焯水，燒開後撈入涼水中。
（3）鍋中倒入油，下入幹辣椒、花椒粒，炸香，備用。
（4）準備好蓮藕，倒入炸好的香油和幹辣椒，加入適量香醋、生抽，拌勻，然後再加入熟花生米，攪拌均勻，就可以出鍋裝盤了。
3、涼拌三絲
（1）去皮萵筍切絲， 胡蘿蔔切絲 ，去皮土豆切絲， 泡入清水。蒜子拍扁切末。
（2）鍋入小半鍋開水，放一勺鹽， 倒入胡蘿蔔、萵筍 ，焯熟， 撈出 。再倒入土豆絲 焯熟 撈出 。
（3）準備食材，放入蒜末，放一勺鹽，淋入香醋、麻油。
（4）鍋入油，放入花椒 ，炸香 ，撈出花椒，淋在食材上，拌勻即可
如果是問竅門的話，就是冷盤做好後用兩樣東西：白芝麻和香油。這兩樣可以說對冷盤有著很強大的作用呢！下面我舉兩個例子：
涼拌海帶。做法：將海帶洗淨放入鍋中用水燙四分鐘。將煮好的海帶中的水分瀝乾，切成絲，加入蒜泥、蔥末、鹽、糖、醬油、陳醋、香油、味精、芝麻等調料，然後拌勻。另起油鍋，倒入少量的油，待油燒開把辣椒爆一下，連油帶辣椒一起倒在剛才拌勻的海帶絲上，裝盤即可。涼拌黃瓜變蛋。做法：將黃瓜洗淨切成片，放進器皿中。磕掉變蛋外殼，剝好洗乾淨，切成一瓣一瓣，放進器皿中。往器皿中加入香油，雞精，適量的鹽，攪拌均勻，即可成盤食用。如果喜歡吃辣的人，可以加入少量的辣椒油，攪拌均勻即可。