大頭菜的醃製做法

　　1、準備食材：大頭菜。大頭菜是根用芥菜。四川大頭菜皮薄個小，整個醃製很方便。但其他地方的大頭菜，個大皮厚，適合切開醃製。

　　2、大頭菜洗淨，晾乾。大頭菜不太好洗，可用刷子刷乾淨表皮上的泥。

　　3、大頭菜切絲。切成5mm粗細即可。大頭菜絲要醃製，會縮掉水份，過粗過細都會導致造型不美，口感不好。

　　4、大頭菜絲里加花椒，加泡菜鹽，攪拌均勻，醃一天去澀水。醃大頭菜最好用專門的泡菜鹽，菜和鹽的比例為10:2。如果實在不知道要放多少鹽，嘗一嘗按口味放即可。

　　5、大頭菜絲醃一天後，倒掉澀水。將大頭菜裝入能瀝水的袋子裡，袋口繫好，上壓重物，讓大頭菜再擠壓水份。兩天後，將袋裡的大頭菜絲倒出曬曬，表面水份幹後，放入泡菜壇裡，壓緊。

　　6、蓋上壇蓋，倒滿沿壇水，將泡菜壇放到陰涼乾燥處。只要泡菜壇裡有大頭菜，就須及時置入沿壇水。

　　7、大頭菜隨取隨吃，可以拌入紅油辣椒，白砂糖佐粥，也可以炒肉吃。大頭菜儲存得好，放一兩年不成問題。

　　1、首先把大頭菜清洗乾淨，瀝乾水分備用。

　　2、切成條，是的粗條，加入鹽混合均勻，醃製一個小時以上。

　　3、拿一空盆，放入蒜、味精、辣椒粉、陳醋、植物油、糖，攪拌均勻。

　　4、然後把醃製一個小時後芥菜條出水，擠掉水分。

　　5、然後把調料加入進去。

　　6、攪拌均勻，放到罐子裡密封儲存，20天后就可以食用了。

　　1、材料：木瓜，玉米油，蒜蓉，麻辣乾鍋料，特鮮醬油。

　　2、木瓜絲切好備用，開始製作醬汁。

　　3、玉米油小火爆香蒜蓉和麻辣乾鍋料，紅油出來後倒入特鮮醬油稍微煮熱一下就可以。

　　4、醬料、炒香的白芝麻與木瓜絲拌一拌就可以吃。