大骨頭湯怎麼有綠沫

　　骨頭中含有多種對人體有營養、滋補和保健功能的物質，具有添骨髓、增血液、減緩衰老、延年益壽的保健功效。特別可貴的是，骨頭湯的營養成分比植物性食物更易為人體所消化吸收。

　　熬骨頭湯不宜時間過長。燉湯之前，先將洗淨的骨頭砸開，然後放入冷水，冷水一次性加足，並慢慢加溫，在水燒開後可適量加醋，因為醋能使骨頭裡的磷、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。

　　骨頭湯煮出來是綠的，很有可能是肉骨頭受到了硫酸銅的汙染。硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計肉骨頭在這過程中粘到了硫酸銅。硫酸銅溶於水，變成藍綠色的五水合硫酸銅。

　　硫酸銅常用於屠宰車間的消毒，估計是讓這些棒骨給沾到了。硫酸銅溶於水，加熱變色且顏色越來越淡，這種特性跟棒骨煮後是綠色的情形很像。

　　1、大骨頭從冰箱取出來，稍微化一會備用。

　　2、鍋里加適量的清水，一定要涼水放入大骨頭開火進行燒煮。

　　3、準備好下列所需要的調料：蔥、生薑、八角、花椒等備用。

　　4、開鍋後，去除上面的漂浮物，加入適量的食鹽、蔥、生薑、八角、花椒等，一起燉肉。

　　5、加入少許的料酒，燉煮大約有50分鐘左右的時間差不多了。

　　6、把蔥葉子洗淨，切成小段備用。

　　7、把切好的蔥葉子撒入鍋中，攪均勻入味。

　　8、加入適量的雞精，攪均勻關火。

　　9、裝碗，一份大骨頭湯就做好了，味道鮮美，特別的好喝。