大骨頭的做法

　　1、首先將骨頭斬大塊，用清水泡2小時，中間換幾次水；

　　2、香葉，桂皮，大料，蔥姜，山楂，花椒，辣椒裝入調料包；

　　3、鍋內少許油倒入砂糖炒至融化上色，倒入溫水，並加入黃豆醬，老抽，料酒攪勻；

　　4、把骨頭撈出放入兌好調料的溫水中，把調料包也放入，繼續加溫水沒過骨頭；

　　5、大火燒開，轉中小火燉1.5小時，加入鹽繼續燉半小時關火；

　　6、骨頭繼續放在湯裡泡2小時，吃的時候加熱撈出即可。

　　1、食材：大骨頭適量，蔥適量，姜適量，大料適量，鹽適量，十三香適量，雞精適量。

　　2、將大骨頭用清水洗淨備用。

　　3、坐鍋點火，鍋中坐清水，下入大骨頭煮沸，撈出大骨頭，湯倒掉。

　　4、鍋中重新倒入清水，再將緊過的大骨頭放入清水鍋中，繼續燉煮。

　　5、切兩塊姜，用刀背拍扁，放入燉大骨頭的鍋中。

　　6、再將兩棵蔥去皮，用手撕成段放入燉大骨頭的鍋中。

　　7、再在大骨頭裡放入幾粒大料，蓋上蓋大火燉開，轉小火慢燉。

　　8、燉到骨頭用筷子能插透就好了，出鍋前放入鹽，十三香，雞精調味，關火。

　　1、豬大骨砍斷，用清水反覆沖洗乾淨。

　　2、鍋中放入大骨、姜、大蔥段、料酒，大火煮開。

　　3、煮好的大骨撈出，清水衝去浮沫，瀝乾備用。高湯撇去浮沫備用。

　　4、熱鍋放油，倒入蒜瓣，薑片炒出香味，加入香葉、桂皮、八角、花椒、山楂、草果、辣椒，翻炒爆香。

　　5、把大骨倒入鍋中，再倒入高湯，加入豆瓣醬、生抽、老抽、黃冰糖，攪拌均勻。

　　6、蓋上鍋蓋轉小火燉2個小時左右，中途可以用鍋鏟翻動一下，避免糊在鍋底，也可以讓顏色上的更均勻，最後大火收汁即可。