大麥糖稀的熬製方法

　　1、原料：優質大麥、玉米、紅薯；

　　2、選料：選擇乾燥、純淨、無雜質的大麥、玉米、以及無黴爛變質的紅薯作原料。

　　3、配料：小麥與其他原料的配比為1：10，即1斤大麥，配10斤玉米以及紅薯。玉米需粉碎成小米大小，紅薯需粉碎成豆渣狀，但不能粉碎成粉狀。

　　4、育芽：將大麥麥粒洗淨，放入大缸內，加水浸泡（重要（水用不對會降低出糖率）：浸泡的水，夏天用冷卻水，冬天用溫水）。將麥粒浸泡24小時後撈出，放入籮筐內，每天用溫水淋芽兩三次，水溫不要超過30℃。經過3天—4天后，待麥粒長出二葉包心時，將其切成碎段，且越碎越好。（些時的麥芽就等於是酵母）。

　　5、蒸煮：將玉米碎粒洗淨，在水中浸泡4小時—6小時，待吸水膨脹後，撈起瀝乾，置於大蒸籠內，以100℃蒸至玉米碎粒或糯米無硬心時，取出鋪攤於竹蓆上，晾涼至40℃—50℃。

　　6、發酵：將晾涼的玉米碎粒或糯米，拌入已切碎的大麥芽，發酵5小時—6小時，再裝入布袋內，扎牢袋口。 （備註：發酵5—6個小時便為甜的可以製成糖稀；發酵一個星期可以製成酒；發酵二十天左右可以製成醋。）

　　7、壓榨：將布袋置於壓榨機(家用小型壓榨機即可)，榨出汁液，即為麥芽糖。

　　8、濃縮：炸出的汁液經過加熱熬煮，便可濃縮成一定的濃度，當水分小於18%的時候可在陰涼乾燥處儲存1年以上。水分小於15%可以在陰涼乾燥處儲存幾年以上。

　　1、清洗山藥豆，因為是帶皮吃的一定要洗乾淨。

　　2、冷水上鍋蒸10分鐘左右，可以挑個大的嘗一嘗有沒有熟，等待放涼。

　　3、鍋裡放入水和糖中小火熬成糖漿，用鏟子一直攪動，糖漿有小泡泡時轉小火，放醋

　　4、水份蒸發完，且出現大泡泡時，把山藥豆放進去，關火快速翻炒到出現白霜，平鋪好，篩入糖粉即可了。

　　1、鍋內不要放油，直接將羊板油洗淨後放入翻炒，剛開始會有羊板油自帶的一些水份。

　　2、繼續翻炒至水份蒸發完畢，羊板油就會開始出油，這時將火調小。

　　3、小火熬著，讓羊板油慢慢的將油煉出。

　　4、當鍋中的油渣呈乾癟黃色時，說明油已經出盡，此時就可以關火了。

　　5、當油溫晾至用手摸鍋不太燙手時，就將羊油過篩著倒入另一隻不粘的小鍋中，將油渣濾除。

　　6、加入辣椒醬、花生油和鹽，重新放到小火上，慢慢的繼續熬製，要不停的邊熬邊攪拌。

　　7、等辣椒醬的顏色由鮮紅變成顏色很暗的紫紅，並能聞到濃濃的香辣味道時即可關火。

　　8、關火後晾涼10分鐘，將辣羊油倒入帶蓋子的容器中。

　　9、等羊油涼透凝固後即可放冰箱冷藏儲存。