配料： 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、溼澱粉適量。
作法： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用；
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬；
3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味；
4、加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
配料： 茄子500克，蔥末15克，薑末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、溼澱粉適量。
作法： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝乾待用；
2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱後，先爆香蔥末、薑末、蒜末、豆瓣醬；
3、放入茄子，加紹酒、醬油後炒勻，再加入一碗水，大火煮開後改用小火煮至茄子入味；
4、加入糖、醋調味，最後用溼澱粉勾芡即成。
1、主料：茄子(紫皮，長)2根。
2、輔料：大蒜1/2頭、紅椒3小根、醬油50克、米醋5克、黃豆醬1小勺、玉米澱粉適量、糖少許、鹽適量、食用油適量、羅勒葉少許。
3、茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻醃一會兒，茄子會出稍稍出水。
4、大蒜拍破，紅椒切塊，取醬油約10克，取米醋約5克。
5、取黃豆醬一小勺，這裡不用太多，稍稍有醬味兒即可。
6、醃出水的茄子加上玉米澱粉。用烤盤面積大，比較好操作。
7、拌均勻，讓茄塊均勻的粘在澱粉。
8、油鍋燒熱，用小鍋炸食物，可以少用油，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。
9、烤盤用會有多出來的澱粉，加上水就是澱粉水，這裡可以再加上些澱粉調整濃度。
10、起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜，加上調料。
11、炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。
12、準備好蒜和羅葉，然後倒入茄塊。翻均勻。
13、然後加上羅勒。
14、關火，拌均勻就好了，裝盤即可。
1、1、材料：長茄子適量、大蒜1/2頭、紅椒3小根、醬油50克、米醋5克、黃豆醬1小勺、玉米澱粉適量、糖少許、鹽適量、食用油適量、羅勒葉少許。
2、茄子切滾刀塊。加鹽抓均勻醃一會兒，茄子會出稍稍出水，利於後面粘粉，這是個小竅門。
3、大蒜拍破，紅椒切塊。取醬油約克。取米醋約克。
4、取黃豆醬一小勺，這裡不用太多，稍稍有醬味兒即可。
5、醃出水的茄子加上玉米澱粉。
6、油鍋燒熱，將茄塊下鍋炸至微黃。油溫要高些，下鍋就可以定型的程度。
7、炸好的茄塊。
8、烤盤用會有多出來的澱粉，加上水就是澱粉水，這裡可以再加上些澱粉調整濃度。
9、起鍋倒油，炒香紅椒和大蒜。加上調料。
10、炒香後倒上澱粉水，澱粉水中可以加小量糖。煮成濃芡汁。
11、準備好蒜和羅葉。然後倒入茄塊。翻均勻。加上羅勒。
12、關火，拌均勻就好了。