奶油怎麼做才可以變稠

　　火鍋火鍋三鮮湯的製作：

　　食材：水發魷魚50克、蝦仁50克、黃瓜50克、西紅柿2片、清湯500克、料酒10克、鹽少許、味精少許、雞蛋清少許、水澱粉10克。

　　做法：

　　1、魷魚洗淨後，切花;蝦仁洗淨，去腸泥，控幹水分，放入少許鹽、蛋清、5克料酒、水澱粉拌勻上漿;黃瓜洗淨，切片；

　　2、把上漿後的蝦仁、魷魚、黃瓜片分別放入沸水中焯熟，撈出放入湯碗中，放入西紅柿備用；

　　3、鍋中倒入清湯，放入料酒、剩餘的鹽，燒沸後放入味精，澆在湯碗內即成。

　　步驟如下：

　　1、準備好材料：淡奶油、細白糖、雞蛋；

　　2、將4個雞蛋清打散，然後攪拌到蛋清上面有一小層的小小的汽泡；

　　3、 在雞蛋清中放入少許的食鹽、加入一滴白醋、一勺普通小鐵勺的白糖，然後繼續攪拌雞蛋清；

　　4、攪拌到雞蛋清變得濃稠，然後再加入一勺白糖，繼續攪拌；

　　5、感覺到雞蛋清變得越來越濃稠了的時候再次加入一勺白糖，然後繼續攪拌大約10分鐘；

　　6、使用打蛋器將蛋清挑起，如果蛋清能夠立起來即說明奶油已經變得十分濃稠。

　　備料：半斤左右的鯽魚一條，去鱗，剖膛去內臟，洗淨控去水；白芷一片，肉扣半粒，涼姜一小根，大蔥一棵洗淨切成二指長的蔥段，色拉油20克，精鹽、味精、芝麻油少許，蒜苗或蒜黃少許切成末。

　　步驟：

　　1、開啟文火，鍋內倒入色拉油20克，燒至七成熱，將鯽魚放入油鍋內正反熱煎，至大部分魚肉變色即可；

　　2、加入2、5千克冷水，放入白芷、肉扣、涼姜、蔥段，蓋鍋大火燒開，20分鐘後撇去油沫，改中火慢燉半小時，即可成奶湯，乳白色，似粘稠狀，熬的時間越長湯越稠，但過長會幹鍋；

　　3、撈出白芷、肉扣、涼姜、蔥段，加入適量精鹽、味精，稍加攪拌，將魚湯盛入碗內；

　　4、湯碗中淋入芝麻油，加少許蒜苗末即可食用。