1、主料：雞腿肉2塊、洋蔥1個、蘑菇25克、土豆300克、油150克、番茄醬150克、咖哩粉1湯匙、麵粉1湯匙、大蒜3瓣、淡奶油2湯匙、糖適量、黃酒適量、辣醬油適量、鹽適量、白胡椒粉適量。
2、首先醃製雞塊，切塊的雞腿肉撒上鹽、白胡椒粉、中筋麵粉拌勻。熱鍋起油，放入雞塊，表面炸至金黃。濾出部分油後加入黃酒、辣醬油，蓋上鍋蓋用小火燜三分鐘，燜出香味；
3、接著另取一口鍋調製醬料，油燒熱後放入切好的洋蔥塊和蒜片煸出香味，倒入番茄醬熬透，下咖哩粉和麵粉，加少許水調勻後倒入燉雞腿的鍋中，攪拌均勻；
4、然後放涼水，水要沒過雞塊，加適量糖、鹽、白胡椒粉調味，大火煮沸後轉小火，燉煮約二十分鐘左右；
5、燉煮期間我們來處理配菜。蘑菇去蒂切片，去皮的土豆切成滾刀塊，放入油鍋煎至金黃色；
6、最後將燉好的雞塊鋪在土豆上，再放一層蘑菇，淋入燉雞的醬汁，澆上淡奶油，放入預熱到190°的烤箱中，上下火烤約10分鐘至湯汁微沸即可。色澤金黃、鮮嫩濃郁的海派奶油葡國雞就做好了。
1、雞腿4只，土豆2個，胡蘿蔔1根，洋蔥半個，奶油乳酪100克，調料：植物油25ml，咖哩粉1大勺，白蘭地15ml，椰奶200ml，鹽適量。
2、洋蔥切片，土豆、胡蘿蔔去皮切塊，雞腿斬骨成小塊。
3、雞腿入沸水氽煮2分鐘，撈出洗去血沫。
4、起油鍋，土豆煸至微黃撈出濾油。
5、另起油鍋，炒香洋蔥.加入雞塊和胡蘿蔔塊一起煸炒，調入白蘭地，加入咖哩粉炒勻，再加入椰奶，放入土豆塊悶煮20分鐘至土豆塊酥軟，加鹽調味。
6、慢慢倒入隔水融化的乳酪，炒勻後盛出裝盤。
1、主料：童子雞1500克。
2、輔料：火腿20克,香菇（鮮）30克,蓮子175克,牛奶275克。
3、調料：大蔥20克,黃酒15克,鹽5克,味精4克,澱粉(玉米)10克,雞油20克。
4、火腿、香菇均切丁；
5、將嫩雞斬去爪，在頸部右側直割1刀（刀口長約6釐米），取出食囊、氣管和食道；
6、在宰殺的刀口處斬斷頸骨，在頸根部刀口處挖出雞頸骨（不能拉斷頸皮）；
7、用鋒利小刀、順肩骨轉動往下剔剝，一邊剔一邊將雞肉連皮往外翻剝，到翅膀骨時，先割斷翅根與胸骨間的骨臼，再順著背骨、肋骨到腿骨，自上而下邊剔邊將雞肉連皮往外翻，剔下尾骨，取出雞翅的主骨（翅尖骨不取），使雞的全身完全與骨（包括全部內臟）分離，然後將雞身翻轉恢復原狀，待用；
8、蓮子用沸水泡過，去皮，捅出蓮心（蓮子保持完整），洗淨，加入香菇丁、熟火腿丁、鹽、味精一起拌勻，從雞肩刀口處灌入雞腹內，刀口用線縫合；
9、將雞頸皮打個結，放入沸水鍋中煮3分鐘取出，用水洗淨，放在品鍋中（背朝上），加入蔥結、黃酒7克；
10、將鍋上籠用旺火蒸2小時取出（潷出湯汁待用），去掉蔥結，拆去縫合的線，放在大腰盤中（雞腹朝上）；
11、將牛奶倒入炒鍋中，加入原湯汁、鹽、味精、黃酒、燒沸後立即加入調稀的溼澱粉勾成薄芡，淋入熟雞油，起鍋澆在雞身上即成。