1、材料:鮮蝦、豬板油、麥仁、乳酪、蔥、姜、蛋清、鹽、料酒、雞精、香油。
2、鮮蝦去頭、去殼,從背部開刀,除去紗線;豬板油去筋膜洗淨,切成小塊。
3、麥仁膨化(我是在爆米花的爐子上膨化的);蔥、姜洗淨拍松,用清水浸泡成蔥薑汁;乳酪切成小塊。
4、鮮蝦、豬板油放一起製成蝦茸,加蔥薑汁、蛋清、鹽、料酒、雞精順著一個方向攪打上勁,加香油拌勻。
5、蝦茸包上乳酪製成蝦球,外面裹上一層膨化後的麥仁,放四成熱(110攝氏度左右)的油溫中炸3分鐘,最後撈出裝盤即可。
1、材料:鮮蝦、豬板油、麥仁、乳酪、蔥、姜、蛋清、鹽、料酒、雞精、香油。
2、鮮蝦去頭、去殼,從背部開刀,除去紗線;豬板油去筋膜洗淨,切成小塊。
3、麥仁膨化(我是在爆米花的爐子上膨化的);蔥、姜洗淨拍松,用清水浸泡成蔥薑汁;乳酪切成小塊。
4、鮮蝦、豬板油放一起製成蝦茸,加蔥薑汁、蛋清、鹽、料酒、雞精順著一個方向攪打上勁,加香油拌勻。
5、蝦茸包上乳酪製成蝦球,外面裹上一層膨化後的麥仁,放四成熱(110攝氏度左右)的油溫中炸3分鐘,最後撈出裝盤即可。
魚香蝦球的做法如下:
蝦仁去蝦線,用料酒、鹽、醃製;玉米澱粉,不放水,調成糊;將糊倒在蝦仁上,抓勻;調魚香汁,糖比醋比鹽比生抽比水澱粉等於4比6比1比1比4按比例調好糖醋汁備用;鍋中做開水,在小泡微開時,放入蝦仁,繼續保持小火,處於微開狀態,以避免大火時,將澱粉煮脫落。此過程1到2分鐘。還可以關火後,浸泡1到2分鐘;鍋中放油,大火放入姜、蒜、冬筍絲、魚香汁、蝦球、蔥花、兩分鐘後關火放味精;裝盤,魚香蝦球即可做好。
1、材料:草蝦200克、雞蛋清15克、西番蓮15克、江米酒、鹽2克。
2、將草蝦去殼,挑除沙腸洗淨,用紙巾吸去水分。
3、從蝦背切開(但不要不切斷,只要切至可攤開成一片),放入大碗中,加入米酒15克、蛋白15克、鹽1克、胡椒粉1克拌勻醃30分鐘。
4、燒熱鍋子,放入適量的油加熱至140℃,將蝦仁表面沾上生粉。
5、放入鍋中炸至捲曲變色後取出。
6、將鍋中油倒出至剩15克,加入百香果果醬、百香果肉汁,炒香。
7、加入鹽、味淋、冰糖、水炒,煮沸。
8、加入調勻的生粉水(生粉5克加水30克)勾芡,再將炸好的蝦球放入拌勻即完成。