主料:牛腱子肉1000克。
調味料:料酒,生薑,八角,花椒,豆蔻,桂皮,香葉,山奈適量。
第一步是焯水,取一個大鍋,放入大約3公斤水,大火燒開後,把牛肉放進去,繼續加熱等水再次沸騰後再煮3分鐘,然後把牛肉撈出來,洗掉表面的血沫,放在一邊備用。
第二步是取一隻20釐米的深鍋,放入草果、肉豆蔻、香葉、幹辣椒、花椒、薑片、蔥段、八角、小茴香和紅糖,再加入大約15克植物油,大火加熱,同時不斷翻炒。
在鍋裡倒入大約200克沸水,把牛肉放進去,輕輕攪拌,讓牛肉和香辛料充分接觸。
然後再加入大約450克沸水,將牛肉大致淹沒。
再加入130克老抽和50克料酒,大火煮開。
第三步,把鍋蓋蓋上,把鍋子轉移到小火上面,慢慢燉上1.5至2個小時。燉的時間取決於個人對口味的偏好,如果喜歡牛肉裡面筋腱比較有咬頭,燉的時間可以稍短,如果喜歡筋腱口。
1、原料:牛腱1-2個、八角2-3個、鹽適量、姜3片、花椒適量、香葉3片、料酒 適量、桂皮適量、辣椒1個、醬油適量、老抽適量、蒜3瓣、生抽適量、大蔥3段、薑片3片、陳皮適量、糖適量、滷味包1袋。
2、做法:先把牛腱子洗淨,放入水中浸泡10幾分鐘,倒掉血水,用溫水洗乾淨。
放入配料,倒入調料品:鹽,老抽,一點點醋(可不用),料酒,糖,倒入適量的水,煮的時間長儘量多放一些,大火煮上開,拂去上面的漂浮物,中小火90分鐘直到用筷子能輕易插入為止,肉質彈性又爛口。
主料:牛腱子肉;
製作方法:
把牛腱子肉放在清水裡浸泡至少1、5小時,泡去血水,清洗乾淨,備用。因為用電壓力鍋燉,不方便焯水,所以儘可能地減少血水。準備好配料:把蔥打成結,再準備好適量的姜、花椒、草果、蒜、香葉、桂皮。加的料不要多,以影響牛腱子肉原來的香鮮味。把牛腱子肉分成幾大塊,放入電壓力鍋中,這樣不用放太多的水,肉就能浸在水中,煲出來的牛肉湯才會濃郁。加入適量的水,剛把肉浸在水中即可,把準備好的調料都加進去,也可以用紗布袋裝好加入,這樣喝湯的時候方便。再加入適量的老抽和鹽,按下煲湯鍵。待浮子落下去時,開蓋。撈出一塊,切成薄片,擺入盤子裡,澆上點牛肉湯汁,就可以直接食用了。
1、材料:牛腱子1000克、大蔥半根、桂皮1塊、姜1塊、大蒜1把、醬油適量、料酒少許、花椒1撮、八角3顆、鹽適量、香蔥2根、大蒜少許、小米辣2個、醋適量、生抽少許。
2、牛腱子順著筋膜分成小點的塊,泡涼水中兩個小時,去掉多餘的血水;入溫水鍋中,中火煮開;從滾開的地方撈出,避開浮沫,這樣就不用再衝洗了; ...
1、把準備的所有牛雜用食用鹼和麵粉均衡揉搓,反覆20分鐘以上。
2、為了保證乾淨,反覆搓揉是把殘留在牛雜上髒東西用麵粉吸附,而食用鹼是去除牛雜異味的。
3、反覆搓揉後的牛雜再次的清水清理(最好開啟水龍頭的水沖洗)。
4、特別是牛腸對清洗幾次,牛腸最好用溫水清理,因為牛鞭的腥味也有點重,所以也要 ...
1、食材:牛腱子肉1000g,花椒適量,八角適量,香葉適量,鹽適量,蔥適量,姜適量,蒜適量,草果適量,桂皮適量,老抽適量。
2、把牛腱子肉放在清水裡浸泡至少1.5小時,泡去血水,清洗乾淨,備用。因為用電壓力鍋燉,不方便焯水,所以儘可能地減少血水。
3、準備好配料:把蔥打成結,再準備好適量的姜、花椒 ...
牛腱子順著筋膜分成小點的塊,泡涼水中兩個小時,去掉多餘的血水,入溫水鍋中,中火煮開,從滾開的地方撈出,避開浮沫,這樣就不用再衝洗了。將肉塊直接夾入電飯煲內膽中,將上述的調料同入鍋中,調料這些可以調整,比如放幾個砂仁、香葉、乾紅辣椒、香奈等,但也不要太多,多了全是中草藥味,反而將牛肉本身的味道壓住了。加夠足 ...
1、滷牛肉切片,青椒,幹辣椒,大蒜,姜切絲備用。
2、油入鍋,油熱後放入一勺花椒粉,大蒜,幹辣椒,姜爆出香味。
3、香味出來後,加入青椒和牛肉翻炒。
4、煸炒1~2分鐘,牛肉變軟後,加入一勺豆瓣醬。
5、豆瓣醬炒散,加入適量的鹽和一勺醬油。
6、煸炒1~2分鐘,出鍋。 ...
一斤牛肉一般可以製成6到7兩滷牛肉。
方法步驟:
1、將1大勺海鹽均勻的抹在牛腱上,放冰箱內醃漬過夜。醃好的牛腱在自來水下衝去鹽粒,順著紋路切成6至8釐米厚的大塊。放鍋里加沒過牛腱的冷水煮開,衝去浮沫待用。
2、 滷水開後把焯過水的牛腱丟進去小火滷製半小時左右。
3、滷好的牛腱撈出來放在一 ...
主料:牛雜;
配料:八角10克、桂皮10克、甘草10克、草果 10克、丁香10克、精鹽25克、白酒10克、蔥白10克、深色醬油15克、淺色醬油15克、面鼓30克、陳皮5克、植物油30克、蒜茸10克;
製作步驟:
1、將牛雜洗淨,放入鍋內,加入清水,以中火煮沸,去除血穢,取出,再用清水洗淨;
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