1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水衝淨浮末；
2、蔥切段，薑切片後用刀拍松；
3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，燒至冰糖融化；
4、加入花椒，大料爆出香味後，加入蔥，姜，料酒，醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄；
5、燒開後，加鹽調味；
6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
1、將豬蹄切兩半，放開水中燙一下，變色後取出，用水衝淨浮末；
2、蔥切段，薑切片後用刀拍松；
3、鍋放香油，燒熱後放冰糖，燒至冰糖融化；
4、加入花椒，大料爆出香味後，加入蔥，姜，料酒，醬油，放豬蹄翻炒，加水沒過豬蹄；
5、燒開後，加鹽調味；
6、用小火燒至豬蹄軟爛，大火收至湯汁濃稠即可出鍋。
1、買豬蹄的時候，可以讓肉販幫著把豬蹄表面燒一燒，如果沒有，可以自己把豬蹄放小火烤一烤，這樣做可以去掉豬毛，破壞豬肉的汗腺，烤成黃色以後，就可以停下來。
2、再用清水清洗豬蹄，洗的時候，用刷子刷幾下，洗的越乾淨，豬蹄越好吃。
3、豬蹄再切成小塊。加入清水，大火煮開，把豬蹄放入鍋內，焯水三分鐘，撇去浮沫，撈出豬蹄，再用清水衝乾淨。
4、為了讓豬蹄色香味俱全，還需要學會炒糖色，有了糖色之後，燉豬蹄紅亮誘人，更有胃口。
5、加入少量的水，放入一些冰糖，開啟小火，開始攪拌冰糖，熬到冰糖融化，再繼續熬到大泡泡變成小泡泡，糖漿變成紅褐色，說明糖已經熬好了。
6、砂糖煮好後立即倒入豬蹄，迅速翻炒，在豬蹄表面包上砂糖，倒少許明油翻炒，然後倒入蔥薑蒜蓉翻炒。
7、爆香後，淋上少許生抽，鮮提味，加少許白醋，一罐啤酒，沒過豬蹄的量，蓋上蓋子，大火煮開，再小火燜。
8、等時間到了，撒上適量的鹽調味，翻炒，收汁，這樣燉豬蹄就做好了，在鍋裡撒上蔥花，看起來很美味，很香，很入味。
1、豆豉鯪魚不用高壓鍋能做。
2、原材料：鯪魚500克，豆豉100克，油500克。調味料：花生油30克、鹽5克、味精10克、胡椒粉少許、溼生粉適量。醃製料：鹽適量，生抽、淡湯、糖、油適量。
3、鯪魚洗淨，去鱗去內臟，再撒上豆豉、鹽、味精、胡椒粉，生薑去皮切末，蔥切花；
4、燒鍋下油，放入薑末，豆豉，鯪魚翦香；
5、用溼生粉勾芡撒上蔥花。