腐竹含有豐富的卯磷脂，它有助於清除依附在血管壁上的膽固醇，降低血液中的膽固醇含量，從而降低血脂，平衡血壓，可預防高脂血症和心腦血管疾病。有時候找美食吃美食是為了小時候兒時的記憶，記憶中奶奶的味道，這樣的尋找不只是在滿足我們的胃，更多的是在尋找我們內心深處的聖地，所以動起我們的小手吧！
五花肉切片。
熱油鍋，放入五花肉煸炒，煸炒至五花肉出油。
加入蔥姜幹辣椒，炒出香味。
加入料酒，生抽，老抽。
加入水和白糖，水加至與肉平。
腐竹要預先浸泡2小時，泡軟，洗淨，切段，加入鍋中，加蓋燒。
蘆筍洗淨，切段，紅椒洗淨切絲。
大概燒至15分鐘左右，腐竹吸足了湯汁，加入蘆筍和紅椒。
翻炒均勻，炒至蘆筍和紅椒斷生，出鍋。
1、食材：北豆腐1塊，五花肉100g，韭菜幾根，油鹽適量，姜2片，大蒜2瓣，老乾媽1湯匙，料酒醬油1湯匙，水澱粉適量。
2、準備好所需材料，將韭菜切成小段，五花肉切成片，將切末、大蒜切片。豆腐對半切開，再切成1釐米厚的大片。
3、鍋加油燒熱，下入五花肉煎炒，將五花肉煎炒出油，下入薑末，蒜片炒香。
4、淋入料酒，加入老乾媽，醬油，將肉片翻炒上色，加點料酒可以去除肉的腥味。下入豆腐片，淋入半碗水，加入鹽，大火燒開，轉中小火燒製入味。
5、加熱至剩少許湯汁時，淋入適量水澱粉勾芡，加熱至湯汁變得粘稠，撒入韭菜段，拌勻，關火，盛出裝盤即可。
1、腐竹的泡發:泡發腐竹是個漫長的過程,正確的做法是,用溫水泡發,30度左右,為了加快腐竹的泡發,溫水中可以多放幾勺食鹽,然後將水中的食鹽攪拌均勻,用個盤子將水中的腐竹蓋著,防止腐竹浮起吸收不到水分,按照這個辦法,大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好,而且能基本做到軟硬適中。
2、腐竹泡發好後,我們需要換一鍋清水,放入泡發好的腐竹,大火煮沸,將腐竹完全煮熟,瀝乾水分放入盤中待用;
3、煎炸荷包蛋,這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜,所以我們需要用到3個雞蛋,一同打入碗中,然後鍋中放入少量的色拉油,微微加熱後,放入碗中的雞蛋,小火慢煎,煎炸至蛋蛋液蛋黃都凝固之後微微有點焦黃,就可以盛出,之後將炸好的荷包蛋改刀成小塊,放入盤中待用。
4、腐竹我們剛剛已煮熟,這時將瀝乾水分的腐竹放入湯汁中,放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蠔油,一點點白砂糖,翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉中小火再次燜煮5分鐘,讓其入味;燜煮5分鐘後,試試湯汁的鹹淡,放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以大火收汁了,這道腐竹燒雞蛋也就算做好了。