1、腐竹的泡發:泡發腐竹是個漫長的過程,正確的做法是,用溫水泡發,30度左右,為了加快腐竹的泡發,溫水中可以多放幾勺食鹽,然後將水中的食鹽攪拌均勻,用個盤子將水中的腐竹蓋著,防止腐竹浮起吸收不到水分,按照這個辦法,大約20-30分鐘腐竹就能片泡發好,而且能基本做到軟硬適中。
2、腐竹泡發好後,我們需要換一鍋清水,放入泡發好的腐竹,大火煮沸,將腐竹完全煮熟,瀝乾水分放入盤中待用;
3、煎炸荷包蛋,這炸好的荷包蛋是這道菜的配菜,所以我們需要用到3個雞蛋,一同打入碗中,然後鍋中放入少量的色拉油,微微加熱後,放入碗中的雞蛋,小火慢煎,煎炸至蛋蛋液蛋黃都凝固之後微微有點焦黃,就可以盛出,之後將炸好的荷包蛋改刀成小塊,放入盤中待用。
4、腐竹我們剛剛已煮熟,這時將瀝乾水分的腐竹放入湯汁中,放入食鹽、生抽、一點老抽、胡椒粉、一小勺蠔油,一點點白砂糖,翻炒均勻後蓋上鍋蓋轉中小火再次燜煮5分鐘,讓其入味;燜煮5分鐘後,試試湯汁的鹹淡,放入我們剛剛準備了的青椒絲就可以大火收汁了,這道腐竹燒雞蛋也就算做好了。
叉燒需準備食材：豬頸肉、蔥白、生薑、蒜頭、料酒、紅曲粉、麥芽糖、叉燒醬。一共五個步驟，下面是叉燒詳細操作：
第一步：豬頸肉洗淨瀝乾
豬頸肉放清水浸泡半小時，洗淨瀝乾後切大厚片；蔥薑蒜洗淨切好備用。
第二步：加入蔥薑蒜
碗中加入蔥薑蒜、料酒、麥芽糖。
第三步：醃製過夜
放入叉燒醬，無需放鹽。加紅曲粉提香增色。抓拌均勻醃製1個小時，蓋上保鮮膜放冰箱醃製過夜入味。
第四步：倒入電飯煲
肉片醃製好後，連同浸出來的滷汁一起倒入電飯煲，刷油防粘。
第五步：蒸煮
合上蓋子，開啟電飯煲中的蒸煮模式即可。
總結：以上就是關於叉燒怎麼做好吃的具體操作步驟，希望對大家有幫助。
1、食材：雞蛋3個、牛奶10克、鹽一勺、火腿腸一根。
2、一根火腿腸切小丁（一定要切小點，不然雞蛋卷不好卷）通常玉子燒是不放火腿腸的，主要是為了增加口感。
3、加一點牛奶，這樣雞蛋卷更嫩，加一勺鹽，攪拌均勻。
4、玉子燒鍋加熱，用刷子刷一層油，一定要開小火，然後先倒入一層蛋液，（倒的時候要攪拌碗裡的蛋液，不然火腿腸丁會沉底，倒不出來）。
5、因為蛋液比較薄很快就熟了，需要用鏟子沿著一側向另一側翻，一下一下的捲起來。
6、卷好之後把蛋卷推到鍋的一側，記得全程開小火，不然會糊的。
7、然後再攪拌蛋液倒出來一層在鍋裡。
8、同樣的方法把之前的蛋卷從一側繼續向另一側翻，捲成更大一圈的雞蛋卷，挪到一側。
9、然後把剩下的蛋液也攪拌倒入。
10、再一次捲起來，用鏟子從上面壓一壓，然後從側面壓一壓，做下造型。
11、出鍋。