如何做出嫩滑好吃的肉末香菇丸

　　1、原料：香菇200克、豬肉100克、3克蔥、4克薑片、1勺鹽、1勺胡椒粉、1個雞蛋、適量澱粉、1勺蠔油、1勺海鮮醬油、適量清水、1勺雞精、1勺白糖、1勺生粉、8克玉米、5克豌豆、5克紅椒丁。

　　2、香菇去根加清水洗淨。

　　3、將豬肉、蔥、薑片、鹽、胡椒粉、雞蛋、澱粉放入料理機打成肉餡，絞好加入玉米粒。

　　4、香菇中加入澱粉拌勻，加入肉餡，再在肉餡上裹上澱粉。

　　5、起鍋燒油，油熱下入香菇炸熟撈出。

　　6、鍋中放蠔油、海鮮醬油、清水、雞精、白糖並淋入生粉勾芡。

　　7、下入香菇翻勻後撒上玉米豌豆和紅椒丁出鍋即可。

　　第一、 想要吃嫩滑爽口的肉絲，豬肉的選擇非常重要，裡脊肉很瘦但是吃起來發硬發乾，那麼豬後腿肉就是最好選擇了。買來一塊肉之後清洗乾淨，找個酒瓶子或其他器具敲敲整塊肉，讓肉質變得鬆軟。

　　第二、 肉放進冰箱裡冷凍十分鐘取出來，然後用刀切成肉絲，這樣既容易切絲還能讓肉質變得更嫩滑。

　　第三、 肉絲切好之後放進碗裡，加上一個雞蛋清攪拌，一點生抽和蠔油以及蔥薑末，然後撒一點澱粉抓勻。

　　第四、 鍋裡到油燒熱，直接把醃製十幾分鐘的肉絲倒進鍋裡，用筷子劃而不是用鏟子，記住了哦。用筷子不斷的划動肉絲，讓其在油裡面均勻受熱，肉變色之後加一點點熱水炒熟，撒一把蔥花就可以了。

　　炒牛肉容易過老變硬，那麼怎麼樣才能把牛肉炒的嫩滑好吃呢，下面教你炒牛肉的技巧吧。

　　牛肉切成薄片，放到盤中加適量的鹽、生抽、蠔油。

　　加半勺老抽、半勺白糖。

　　再加1勺生粉，然後用手抓捏至很粘為止。【牛肉一定要下生粉抓過，這樣炒起來不容易老】。

　　熱鍋下油，放泡椒和小米辣、姜蒜片進去煸炒出味，然後下醃製好的牛肉進去。

　　爆炒至八成熟，下小米辣進去。【炒牛肉火候一定要猛，不用炒的太久，會容易老，】

　　加適量的蠔油、老抽、白糖進去。

　　爆炒10秒左右，最後下香芹進去翻炒均勻就可以出鍋了。