1、挑選鯽魚，重量在一斤以內的鯽魚最好（吃魚最好吃一斤以內的，是因為魚的重量越大體內含重金屬積累越多），鯽魚去魚鱗，內臟。鯽魚腹腔內部的黑色薄膜用手搓掉，洗乾淨放案板備用，蔥切段（大段兩手段）生薑大蒜切片備用。
2、炒鍋倒少許油不用太多（油太多左後全部會漂浮在湯上面，影響口感也不美觀），文火，油溫三四成熱的時候放鯽魚，用文火慢慢煎魚（火太大魚就焦了）至兩面金黃。
3、待魚煎至兩面金黃時開大火，往鍋裡倒入燒開的沸水（水量根據自己需求新增），一定要燒開的沸水，使湯迅速滾起來，此時放入之前備好的蔥段大蒜生薑。大火，蓋鍋蓋十分鐘，時間到揭開鍋蓋，一鍋鮮美的奶白色鯽魚湯就做成，此時往湯里加少許食鹽，白砂糖，就可以品味自己親手做的奶白色魚湯了。
1、食材：糯米粉100g，粘米粉100g，澄粉50g，低筋麵粉50g，牛奶500g，鮮奶油4茶匙。色拉油70g，白糖100g。
2、把所有的粉類（糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋麵粉）都過篩一遍，把糯米粉，粘米粉，澄粉，低筋麵粉都混合在一起，用攪拌器均勻的攪拌在一起，這一步很重要。
3、再把剩下的食材（牛奶，鮮奶油、色拉油）混合在一個大碗中，均勻攪拌。
4、再把二者混合在一起。
5、持續攪拌，時間稍微長一點，這一點會涉及到最後的月餅的口感如何，依具個人口味的輕重，加入適量的糖。
6、待液體便得越來越來稠，且沒有大顆粒，變得順滑，上蒸鍋，時間為16~21分鐘為宜。
7、時間到了，取出，趁熱繼續攪拌數分鐘，蓋上保險膜，稍微冷卻會兒再放入冰箱中，冰皮製作完成，抹茶月餅就是在其中加入少許茶粉而已。
8、餡料根據自己的口味簡單製作就行，將冰皮放在手掌上，壓扁，中間厚兩邊薄地壓成圓餅，包入餡料，然後用冰皮裹住餡料，向上推，直到把餡料包嚴，封好口，整一個“渾圓天成”。
9、將渾圓的月餅球放入熟糯米粉中，滾一滾，然後去除多餘的粉，放入月餅模具中壓制即可！
1、活魚。
煮魚湯時，我們必需選擇活魚，只要是活魚，不管怎麼煮，保證煮出來的湯絕對是奶白湯，魚不要是冰凍或放了很多天的，或者死了很久的魚，這樣的魚你煮1天，湯都白不了。
2、用冷水煮還是開水。
只要魚是活的，不管是用冷水還是熱水，魚湯都能煮白，冷水煮出來的魚湯更加鮮些，而熱水煮的魚湯，魚肉更細嫩些，您可以根據自己喜愛去做。
3、魚煎一下在煮。
魚雖然不煎也能煮白，但是把魚煎一下，魚湯會喝著更香，肉也吃著會更香，而且腥羶味會減少很多。
4、給點豆腐，最後給鹽。
煮魚湯的過程中，大火把魚湯燒開，在加入豆腐，中火煮15-20分鐘，最後起鍋時在給適量食鹽（先給鹽也能煮白），湯不好喝來找胡師傅。
5、加豬油。
在煎魚的時候，給適量的豬油，可以使魚湯更加的奶白，也更好喝，這是小技巧喔。