為什麼我煮魚湯煮不成奶白色

　　魚下油鍋的時候多煎一會，保證煮的時候魚不散。一般情況下，鍋裡裝熱水，主要是火的力度，一次性加好水，就加兩碗熱水，加鍋蓋猛火燒開，火苗微調，不要讓水溢位鍋沿就行，大火燉十分鐘，調至小火再燉五分鐘，總共花費十五分鐘後魚湯就成了奶白色，如果期間水不夠了，一定要加滾燙的開水，出鍋時候再加調料口味，魚肉會比較鮮美。煮魚的時候不要放入過多的調料，一般燉魚湯只放兩三片姜，幾隻花椒，就行了，放太多香料，一是魚湯燉不成奶白色，二是失去了魚湯本身的香味。

　　做奶湯最基本的必備條件：足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水。

　　1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的。魚的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂，同時這些材料也都富含蛋白質，蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用。

　　2、大火煮。製作奶湯需要較大的火，使湯始終處於沸騰狀態。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更小，這樣直至被打碎成極小的脂肪油粒。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇，將小油粒包裹在裡面。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分佈在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色。

　　魚湯做出奶白色做法如下：

　　材料：

　　豆腐1塊、魚1條、生薑適量、香蔥適量、新鮮薄荷適量、油10克、鹽一勺、雞精5克。

　　做法：

　　1、準備豆腐一塊，香蔥洗淨備用。

　　2、魚處理乾淨，生薑切片。

　　3、熱鍋冷油，放入薑片。

　　4、把魚放進去小火慢慢煎，煎至兩面微黃。

　　5、放入一碗水煮沸。

　　6、放入豆腐，小火慢燉15分鐘。

　　7、放入香蔥和薄荷，加入適量鹽、雞精調味即可。