如何做濃湯火鍋

　　1、食材：腿骨2塊，火鍋丸子適量，蒜適量，生薑適量，食用油適量，甜辣醬一勺。

　　2、首先，將腿骨用清水洗，用刀切成塊備用。

　　3、準備一口砂鍋，將腿骨放入砂鍋中，鍋中加入料酒和足量的冷水，大火燒開轉中火燉半小時。

　　4、生薑去皮切絲，蒜米去皮切片。

　　5、起鍋燒油，油熱放入蒜片和薑絲炒出香味，加入一勺甜辣醬翻炒均勻。

　　6、加入熬好的大骨濃湯。

　　7、最後加入各種火鍋丸子，大火煮即可食用。

　　1、原料：

　　金針菇25克，冬菇25克，滑子菇25克，生薑10克，蔥10克，鹽、味精、雞精、清湯、食用油各適量。

　　2、製作過程：

　　（1）金針菇去老根洗淨，冬菇切片，滑子菇洗淨，生薑去皮切片，蔥切段。

　　（2）燒鍋下食用油，放入薑片、蔥炒香鍋，注入清湯，待湯沸後，下入金針菇、冬菇、滑子菇。

　　（3）入鹽、味精、雞精，調好味即可上桌食用。

　　3、小貼士：

　　金針菇以未開傘、鮮嫩、菌柄長15釐米左右、均勻整齊、無褐根、根部少粘連為佳品。

　　1、先將老鴨宰殺乾淨，衝淨血水，在沸水中汆10分鐘左右汆去血水。酸蘿蔔改刀成3釐米長、0.5釐米寬的長條，泡薑切片，老薑切片，大蔥切段待用。

　　2、鍋內放入色拉油，燒至四成熱時，下入姜、蔥大火煸香。

　　3、下酸蘿蔔條、泡椒、泡姜翻炒出香味。

　　4、放入骨頭湯、鹽、雞油大火燒沸，下胡椒粉，改小火，放入老鴨小火熬煮至少2個小時。

　　5、至湯白鴨香時放入雞精、味精、蔥段，帶火上桌。

　　6、上桌時隨味碟。鴨子吃完後可涮其他其他火鍋原料（如油麥菜、茼蒿、捲心菜、粉絲、凍豆腐、土豆、空心菜等等），也可邊吃邊喝湯。