1、羊雜碎洗淨備用；
2、蔥薑蒜切碎；
3、其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷；
4、羊雜入水焯，去浮沫，撈出控幹備用；
5、熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉，入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火；
6、圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精；
7、裝盤即食。
1、羊雜碎洗淨備用；
2、蔥薑蒜切碎；
3、其他原料準備好，圓蔥、辣椒、胡蘿蔔切絲，香菜切斷；
4、羊雜入水焯，去浮沫，撈出控幹備用；
5、熱鍋涼油，煸香蔥薑蒜，下入胡椒粉，入圓蔥，白酒，醋，醬油，羊雜，煸炒，一定要大火；
6、圓蔥變色，入鹽，胡蘿蔔，香菜，辣椒絲，翻炒，臨出盤時關火，加適量味精；
7、裝盤即食。
1、主料：羊肚（1000克）。
2、輔料：冬筍（50克）。
3、調料：大蔥（20克）鹽（5克）香醋（10克）白砂糖（15克）大蒜（10克）澱粉（蠶豆）（15克）胡椒粉（2克）味精（3克）鹼（1克）花生油（35克），香菜（20克）。
4、製作方法：
（1）將羊肚油膜颳去，洗淨，放入70℃的熱水鍋氽一下，去血水和羶味；
（2）再颳去黑膜放鹼水中浸泡1小時；
（3）再連同鹼水一起下鍋煮透；
（4）然後放進清水漂洗1小時（水要流動的）直至鹼味清除；
（5）洗淨的羊肚切成5×3釐米的塊，每塊順長度剞透三刀（兩端不斷）結成麥花形；
（6）冬筍削去外皮，切3×1釐米條，用沸水焯熟備用；
（7）蔥去根鬚，洗淨，取蔥白切與冬筍相應的段；
（8）精鹽、香醋、白糖、胡椒粉、味精、溼澱粉調成滷汁待用；
（9）鍋置旺火上，下花生油燒九成熱時，將麥花羊肚滾勻幹澱粉與冬筍條一起下鍋爆幾分鐘，瀝乾油；
（10）鍋放回旺火，加蒜末、蔥段、滷汁與鍋中羊肚一起翻顛幾下即成。
（11）出鍋，撒上香菜段，使菜色香俱全。
1、羊雜湯的做法：將鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺用清水泡淨血水；
2、放入沸水鍋氽一水撈起洗淨；
3、白蘿蔔去皮洗淨改成為長4.5釐米、寬2釐米、厚0.5釐米的片待用；
4、鍋洗淨置旺火上，摻入清水放進鮮羊肝、肚、心、脊骨、肺，燒沸後打去浮沫；
5、下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒，燒至原料六成熟時撈起改成片；
6、然後重新盛入鍋內，下白蘿蔔燒至粑時起鍋，盛入盛器內；
7、上桌時湯中加味精、鹽，另備香油豆瓣味碟，香菜碟上桌即可。